▲美味魯肉飯配醃漬黃蘿蔔。（圖／Wisely）
網搜小組／綜合報導
不管是在小吃店點一碗魯肉飯、雞肉飯，或是買一份傳統台式便當，總能見到一樣特色小菜「黃蘿蔔」。有趣的是，這滋味酸甜的一片，評價卻相當兩極，喜歡的愛不釋手，厭惡的直批噁心，加上近年民眾更注重吃天然，越來越多人打開便當的第一步，就是挑掉黃蘿蔔。
網友在PTT發文，他說吃過不少肉燥飯，發現上頭都會放上一塊黃蘿蔔，「但是那個根本超難吃」。他說，從外觀上看黃蘿蔔顏色太過鮮豔，不用想也知道不健康，納悶為什麼店家還這麼愛放，「放那塊真的有人吃嗎？沒人吃放那塊要幹嘛？」
文章貼上網，吸引網友熱烈討論，愛吃和厭惡兩派激烈交鋒，「我不敢吃，都挑掉會給別人吃」、「好吃欸我都吃掉」、「小時候愛吃，長大知道不健康不敢吃」、「那東西還會染色到飯上，根本噁心」、「小時候被說有色素不能吃，就不吃了」、「如果不染色的話就像菜脯一樣吃啊」、「20多年前的台鐵車上賣的便當都有黃色蘿葡乾」、「日本人超愛吃的」。
▲不少網友表示，鬍鬚張魯肉飯附的紅色醃漬物也很美味。
有網友貼出一段影片，日本「食品安全之神」安部司解密黃色醃蘿蔔速成法。他先在容器中倒入合成色素黃色4號、黃色5號，接著加入磷酸鹽，這是為了把蘿蔔染得更徹底，還要添加黏稠劑，讓蘿蔔表現出水嫩光澤感。準備好上述添加物，再倒入一定比例的水，用湯匙攪拌均勻，染色液就完成了。最後，依序放入白蘿蔔，靜置數秒鐘再撈起，黃色醃蘿蔔就輕鬆完成了。
安部司表示，他只負責示範蘿蔔「染色」，若想要調味也很容易，只要再加入化學調味劑和酸味料即可。他不諱言，現在市面上多是這種化學醃蘿蔔，甚至還要添加消臭劑，消除蘿蔔的澀味，所以黃色蘿蔔可說是「蘿蔔的加工品」，但看起來賣相特別好，最後怎麼選擇還是由消費者自行決定。
不過也有些網友認為，製作黃蘿蔔會用到的色素等，都是合法添加物，對人體並不會有損害，「不就色素而已，吃外食還怕色素？」「只是拿一種植物的色素去染另一種植物而已」、「色素飲料就喝一堆，這個有啥不敢吃」、「色素對身體又沒甚麼影響」。
其實，黃色蘿蔔是日本傳統食物，後來傳進台灣，最初是純天然製作。日本傳統作法很簡單，將蘿蔔曬乾、脫水後放入米糠裡，加入昆布、柿皮一起醃漬，幾個月後就完成；台灣老一輩的製作方式是，使用天然的黃色染劑「黃梔子」。不過隨著時代改變，為了快速、大量生產，多數廠商都是選擇用化學原料染色。
▼黃色的醃漬蘿蔔在日本、南韓、台灣和中國使用相當廣泛。（圖／翻攝媽媽食譜網）
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