豆腐製品差在哪？「百頁豆腐」的驚人事實：是肥胖食物

▲百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐到底有什麼分別呢？（圖／達志／示意圖）

生活中心／綜合報導

豆腐富含豐富蛋白質，是許多人均衡健康飲食的選擇，也是素食者的蛋白質主要來源。一名網友就好奇發問豆腐家族到底有何差別？知名營養師則提出專業回文，其中一句「百頁豆腐沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%，是個肥胖的食物」讓許多愛吃百頁豆腐的網友聽完長知識，也崩潰表示「原來我最愛吃的百頁是肥豆腐...= =|||」、「NOOOO 吃滷味怎麼可以不點百頁QQ」

一名網友在PTT上提出疑惑，「肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐，每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種，百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐、這要怎麼分啊？」引起許多討論。

好食課創辦人林世航營養師則以專業分析回文：（以下為PTT全文，已經同意轉載）

要說加工品，這些全都是加工品啊XDD不要有加工品都不健康的迷思了！

一般豆腐製程差不多，前面就是榨豆汁等等，差最多的就是凝固劑，又是民眾最害怕的添加物（別再有添加物迷思）！

板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），凝結速度快，需要壓製，豆腐失水比嫩豆腐嚴重，吃起來口感也比較硬。

嫩豆腐用葡萄糖酸內酯，把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸，讓蛋白質因酸而變性沈澱，這凝固過程比較久，嫩豆腐的保水性較佳，吃起來就比較嫩。

百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉，再經過塑形而成，沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%，是個肥胖的食物。

以營養價值來說，大豆蛋白都是優質蛋白質，但因為百頁豆腐太胖，所以基本上不推薦作為主要的豆製品來源；在板豆腐還有嫩豆腐方面，因為凝固劑不一樣，只有板豆腐的鈣質含量高（來自於石膏），嫩豆腐含量非常少！

之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐，再給受試者吃，結果發現板豆腐的鈣質吸收率和牛奶一樣！ 所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源，吃蛋白質又吃鈣！

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