南京12家五星級飯店停售魚翅 給消費者更科學的選擇

▲南京市12家酒店停售魚翅餐點。(圖/東森新聞)

大陸中心/綜合報導

魚翅曾是各大酒店凸顯檔次的傳統菜肴,也因其高昂的價格被視為「高端宴席」的象徵,但如今在生態與保育意識的進步下,南京正掀起一場改革。江蘇省餐飲行業協會于學榮表示,南京市已有12家五星級酒店全面停售魚翅餐點,「魚翅的停售不代表會被其它「高端」食材取代,而是消費者有了更科學的選擇。」

據《澎湃新聞》報導,南京近年來部分高檔飯店正悄悄地把魚翅類餐點「下架」,南京著名的老牌五星級酒店金陵飯店,更早在5年前就把魚翅從菜單上除名。金陵飯店市場總監周海表示,「5年前,我們剛開始停售魚翅的時候,網上褒貶不一,有人支持,也有人說我們嘩眾取寵,但時間會證明我們當初的決策是正確的。」

據統計,南京已有12家五星級酒店全面停售了魚翅類菜品。

▲南京金陵飯店等12家酒店停止販售魚翅餐點。(圖/翻攝自金陵飯店官網)

一名飯店人士表示,一份普通等級的魚翅,每客的價格大約在300元到500元人民幣左右,扣除人工和其他成本,魚翅的銷售利潤至少在5倍以上。

周海表示,魚池的高價在於加工程序的繁雜,而不再於食材,一道菜的加工過程可能需要一周的時間,而金陵停售了5年魚翅,每年大約損失了2000萬人民幣的收入,「停售的初衷,還是希望能夠承擔起企業的社會責任,形成一個良好的導向,雖然放棄了利潤,但我們收穫了信任。」

如此高價的魚翅,營養價值究竟有多高呢?據研究資料顯示,魚翅的營養成分是膠原蛋白,雖被宣傳具有抗癌、美容、營養等效果,但其實相比於其他食材並無特別之處。

▲別讓鯊魚哭泣。(圖/綠色和平組織提供)

美國《海洋藥物》期刊的研究表示,由於鯊魚處於海洋生物鏈的頂端,重金屬的含量比其他魚類高,吃魚翅滋補有可能會導致男性不孕,而且魚翅含有高濃度神經毒素,有可能會導致老年癡呆症等。

江蘇省餐飲行業協會常務副會長于學榮表示,「魚翅的停售不代表著會被其它所謂「高端」食材取代,而是消費者有了更科學的選擇。」2012年之前,南京餐飲行業市場每年吃掉的魚翅量大約在50噸左右,而現在的已經不到1噸,「餐飲企業要承擔一定的社會責任,消費者也有「回歸自然」的消費需求,這也是供給側和需求側的同步改革。」

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