火鍋肉片新不新鮮怎麼看？ 肉緣深色可能就是冰太久

▲肉的邊緣如果有明顯一圈深色，很可能就是不新鮮了。（圖／東森新聞，下同。）

生活中心／綜合報導

燒烤店或火鍋店都可以吃到肉盤，但吃下肚的肉，到底是不是新鮮的該怎麼分辨呢？專家表示，可以從肉片的邊緣判斷，如果明顯看到一圈深色，就表示肉冷凍太久，而醃製的肉也可以用鼻子聞一聞，如果有酸酸的發酵味，那就是肉的品質出問題。

一般來說肉冷凍太久會影響肉的品質，吃進嘴裡也會有肉騷味，但有些吃到飽餐廳為省成本，可能會回收上組客人沒吃完的肉，再拿給新的客人吃，而且會混搭出售，同一盤一半是現切肉，另一半卻是水水糊糊的回收肉片，欺騙消費者。

▼同一盤肉可能有好有壞。

對此，麻辣鍋店業者依婷表示，比較不新鮮的肉類切片完之後，旁邊會有一圈比較深色，而且整塊肉去切，每一片的油花形狀照理說都是一樣的，有不一樣的可能是不同塊肉來的，另外有些店主打會用特製的醃醬讓肉片增添風味，因為醬料染色會更難判斷，這時候可以聞聞看味道，因為肉放太久會有一種發酵酸味，是一個判斷的標準。