「象屎咖啡」研發10年 一杯60美金具有「獨特果香」

國際中心/綜合報導

品咖啡的人都知道「麝香貓咖啡」的豆子就是印尼椰子狸食用後的產物,經過胃液發酵,破壞其中的蛋白質後排泄出來,如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。一位加拿大人丁金,致力研究咖啡配方,他花了10年終於成功從「大象糞便」中提煉出史上最貴的咖啡,一杯要價60美元(約新台幣1808元)。

加拿大人布萊克丁金(Blake Dinkin)致力咖啡的配方研究,他在麝香貓咖啡(kopi luwak coffee)流行時,就曾前往咖啡發源地衣索比亞參加研究專案,了解其中專業知識後,他就希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續型的咖啡產業,同時他也想對某些國家創造農業上的福祉。因此,他開始把想法挪移到其他動物上,例如:長頸鹿、斑馬、獅子,最後選擇了大象。

丁金描述,他常耳聞咖啡農抱怨,一到乾旱季節就飽受「大象覓食」之苦,農民為了保住自己收成,反而毒死象群。為此原因,他決心要套上麝香貓咖啡的想法,創造出「象屎咖啡」,於是他踏訪很多國家,最後選擇最多大象的泰國。

他說,自己起初用的想法很簡單,開始餵大象吃咖啡豆,然後蒐集糞便後清洗再烘乾,2003年時,完成第一次實驗成果,他印象深刻的說著「實在糟透了,喝起是大象的味道」,之後天天「與屎為伍」,2011年之前,他都是獨自研發,直到2012年與泰國北部的金三角基金會(สามเหลี่ยมทองคำ)合作,並且與當地貧戶簽協定,利用他們來飼養27頭大象,除了工資可以滿足居民,自己也能得到相對的人力協助。

丁金調整了餵大象的飼料,咖啡豆混著大米、水果和蔬菜,吃下去後增加胃裡的消化酶,咖啡豆也形同泡在「蔬果汁」裡發酵,終於把豆子裡發苦的蛋白質去除,且透出一股甘甜果香。「象屎咖啡」珍貴的原因是,吃下去33公斤的咖啡豆只能產出1公斤可食用的果香豆,尤其大象喜歡玩水洗澡,常常豆子就這樣「漂流出去」。最後他建立自己的品牌「黑象牙」,目前每100克售價180歐(約新台幣6098元);在五星級酒店或米其林餐廳裡,一杯沖好的象屎咖啡售價須超過60美元(約新台幣1808元)。丁金驕傲地說著,「我賣的不是咖啡,而是一段人生經歷。」如今黑象牙牌象屎咖啡每年的產量已可達150公斤,目前除了泰國、新加坡、香港也能買得到。

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