▲一蘭台北本店店長姚宣儀。（圖／記者季相儒攝）
記者黃士原／台北報導
對一蘭拉麵台北本店將在6月15日11點正式開幕，一樣是24小時營業，獨具特色的味集中座位60席，而台北本店不是日本派駐，而是由台灣人來擔任。台北本店店長姚宣儀在1年前到日本打工度假，因為本身就喜愛一蘭拉麵，因此選擇了一蘭拉麵打工，沒想到最後成為一蘭拉麵台北本店店長。
姚宣儀說到，她原本在大阪道頓堀的一蘭拉麵打工，也因為對於拉麵產生熱情，於請調到一蘭拉麵的福岡總本店工作並且學習，也因為這樣的熱情被高層看到，詢問有無意願回台灣擔任台北本店的店長，由於一年的工作簽證即將到期，於是答應接下店長職務，4月開始在台進行開幕籌備及員工內訓。
▲一蘭拉麵台北本店將於6月15日開幕。（圖／黃士原攝）
姚宣儀提到，在一蘭拉麵工作的期間不管是內場煮麵或者是外場的服務（結帳、帶位）等都要會，不過最特別的就是「聲音」的訓練，因為一蘭特有的味集中座位，讓店員無法看見顧客，所以要透過客人發出的聲音，來辨識目前客人正在做什麼，像是坐下、吃麵、離開等。
另外，姚宣儀說，一蘭拉麵從送單到出餐到客人桌上不能超過5分鐘，而且還有一個15秒定律，就是從麵煮好放到湯裡到送到客人面前，這時間不能超過15秒，因為超過這時間，麵條就會因為吸收過多湯汁而失去最好的口感，只要超過15秒就要重做。一蘭拉麵座位、廚房位置及動線都是經過設計，讓做好的拉麵可以快速的送到客人面前。
住址：台北市信義區松仁路97號
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