適合長者的料理 蒜香金黃麵線糊

▲孔祥瑞營養師提供適合長者的料理「蒜香金黃麵線糊」讓民眾參考。（圖／記者林悅翻攝）

記者林悅／南市報導

成大醫院營養部孔祥瑞營養師指出，上了年紀的人，通常胃口會變得較小，容易出現早飽的現象，這時熱量及蛋白質的攝取量就隨著胃口變小而減少，若因胃口較小而吃不了所需的分量，可以「少量多餐」作為解決對策，其中蛋白質的來源建議由高生物價的蛋白質為主，如魚類、肉類、雞蛋等。

孔祥瑞營養師提供適合長者的料理「蒜香金黃麵線糊」讓民眾參考，這是利用高生理價的滑蛋，搭配麵線嫩滑的組合，適合一般老人食用。一般麵線若較鹹，烹煮前可先過水一下，稀釋過多的鹽分，烹調時就可不須再額外加鹽調味。
烹調中也可加入莧菜、波菜、紫菜等蔬菜，增加膳食纖維的攝取。無刺的魚肉剁成碎塊加入，亦可增加鮮甜味。

蒜香金黃麵線糊材料與做法：（1人份）：白麵線50g、蛋55g、蒜頭5g、油2g
做法：
1、白麵線浸入開水中讓麵線軟化，待麵線軟糊後，用手抓成軟爛備用。
2、用少許的油將蒜頭爆香，加入麵糊煮滾。
3、起鍋前將蛋打成蛋液，加入麵糊中，煮熟即可。