豬排粉色沒熟？店家稱「肌紅蛋白氧化」 客轟：氧個飛機大砲啦

▲豬排腰內肉切面呈現粉紅色，店家卻說是「氧化」。（圖／翻攝自爆料公社）

網搜小組／綜合報導

豬排紅通通！桃園一名女網友在臉書爆料公社PO文抱怨，指稱4日下午到某知名豬排店用餐時，發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤，疑似根本沒炸熟，向店員反映後對方竟稱這是「氧化」，氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦！」對此，豬排業者則解釋，一般豬肉裡都含有肌紅蛋白，若接觸到空氣一段時間，便會氧化呈現粉紅色，是正常現象。

原PO氣憤地將照片上傳臉書，表示當天到知名的連鎖豬排店用餐，點了腰內肉，不料要吃之前卻發現肉塊的切面竟然呈現粉紅色，而非正常、炸熟的白色，詢問店家後，對方還表示「這是氧化啦！」氣得原PO怒轟「氧個飛機大砲啦！實在不太能接受這種說法，同樣的餐，官網的照片怎麼沒有氧化？」

對此，業者公關接受《東森新聞》電訪時解釋，「每個肉的狀況都不太一樣，肉裡面都會含有肌紅蛋白，有些部位剛好肌紅蛋白比較多，放置在空氣中一段時間後就容易出現氧化現象，使肉質呈現粉紅色。」強調豬排製作的過程絕對沒有問題。

雖然經過業者解釋，但許多網友仍不買單，「好紅！這一看就知道沒熟啊」、「這樣真的能吃嗎？懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化了好嗎，不要騙外行！」

但也有在其他家豬排店打工過的網友替業者緩頰，「我以前工讀時聽到的說法是，豬肉有經過熟成，真的是熟的可以吃，這是日本師傅認為最適合的熟度跟嫩度，但有些客人無法接受我們還是會再幫忙處理！」