圖文／鏡週刊
東德成米粉第三代負責人郭連進有感而發的說：「米粉寮的興衰落寞我都看在眼裡，這行雖然是靠勞力，但只要肯努力，做吃的絕對不會餓死。」百年老店不走觀光工廠模式，卻歡迎機關團體、學校教學參觀。
對自家米粉品質與口碑充滿信心，郭連進與妻子林美津最高記錄單日接待9台學生戶外教學遊覽車，完全免費，林美津坦言：「我不在意你有沒有跟我買，我要大家看清楚，我的原料只有水和米。」
傳統蒸米粉用木製蒸籠，但木製蒸籠既笨重又難保養，一籠米粉加上蒸籠重量至少15公斤起跳，為節省空間，操作者還得爬梯子疊蒸籠，至於在屋頂使用竹篦曬米粉則得看天色行事，遇上梅雨季，單日拿進拿出、樓上樓下得跑逾30趟，東德成堅持使用傳統做法，直到夫妻倆的身體陸續亮紅燈，才在3年前改為實用性高且溫度時間好控制的白鐵蒸籠，以及室內烘乾。
為何如此堅持？林美津直言：「我不想隨波逐流，只要聽到客人一句『妳的米粉跟別不一樣』就會覺得一切辛苦都值得了，很有成就感。」
近年，新竹米粉屢次因含米量低，被質疑有欺騙消費者之嫌，堅持只做百分百純米米粉的東德成，手工製作量少，加上通路多是長年配合的小吃麵攤，反而安然度過爭議風暴，甚至有不少為了找尋純米米粉的客人循線上門，生意不減反增，單日製作量從150斤倍增至300斤。
近年，每過中秋後就進入訂單旺季，即使全家出動加班趕貨，客人還是得等上至少1個月。
做事要有道德，成功不是賺大錢，是要細水長流。
堅持傳統讓老店累積好口碑，卻也讓郭連進與林美津夫婦的身體付出相當大的代價。
本身就有B肝帶原的郭連進，因疲勞加上日曬，每到夏天肝指數就飆高，甚至惡化成肝腫瘤，2011年、2012年二度手術切除腫瘤；同年，林美津也因長年頭頂重達20的竹篦，導致脊椎受傷、壓迫神經，不得不開刀治療，一向停不下來的她，被迫休養3個月。
「太累了，不能再讓兒子、媳婦累。」以往，夫妻倆365天全年無休、日以繼夜地打拚，直到先生身體反覆出狀況，加上兒子郭春賢、媳婦陳宣媛第四代陸續上手，漸漸可獨當一面，林美津才下定決心放慢腳步。
年輕人對老店經營有不同想法，郭春賢接手後，向父母爭取改用室內風乾，取代百年傳統風吹日曬，因改革需投入資金，加上擔心訂單追不上產能，郭連進一度反對，林美津除居中協調，也鼓勵兒子「要讓客人來找你！不是你找客人」「做事要有道德，成功不是賺大錢，是要細水長流」如今不僅大幅提升產品穩定度與產能，也更符合當今食安要求。
日正當中，郭春賢準備出門送貨，郭連進、林美津與陳宣媛魚貫上頂樓開始撕米粉、曬米粉的重頭戲，1歲半的小孫女踩著搖晃步伐，穿梭在竹篦間嘴饞撿食甫出爐的米粉，半開放空間三不五時還會飛來成群麻雀，郭水木笑說：「麻雀的嘴比人還刁，不是純米的牠們不吃。」
如同當年郭樹命名，賦予東德成「秉持東方人的道德終能成功」使命，百年米粉廠在變與不變中，有堅持也有妥協，交織出獨特滋味。
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