▲Brea中央廠房員工約135人，每一天生產量達12～15萬個麵團。
記者徐恩樂／洛杉磯報導
85度C在美國打開烘焙新商機，德州新店開幕更刮起排隊炫風，五星級的平價麵包多達60種選擇，當日營業額就衝破3.3萬美元，人潮從早餐排到宵夜從未間斷，一夕間成為當地居民必訪的熱門美食。走進門市，店員齊聲招呼「Fresh Bread！」這口感鬆軟的麵包能成功打動美國人，背後全靠台籍師傅的創意與捏製手工麵團的堅持。
直擊85度C位於美國加州的Brea中央廠房，佔地約有7萬呎，麵包部門靠人工手製捏形，每天供給12～15萬個麵團，多達45種麵包雛形，平均兩天丈量水位，以確保全美31間門市擁有充裕的麵包貨量。每年約生產4,380萬個麵團，負責配送到全美門市，去年吳政學聯手三菱電機，斥資2,500萬台幣增建太陽能發電系統，其運作電力可減縮26％能源消耗，相當於一年省掉240萬的電費，做麵包同時環保減碳又節稅。
▲投資2,500萬台幣打造太陽能發電系統的廠房，平均一年生產527,702的功率，可省下240萬台幣的電費。
美國加州陽光充沛，屬於雨量少的地中海型氣候，地域環境十分優渥，因此當地州政府推動綠能政策，鼓勵企業興建太陽能供電系統，用稅額抵免方式，補助企業、大型倉儲降低成本。85度C北美區代理董事長鄭吉隆表示，洛杉磯Brea中央廠房，投資3億台幣建置、花費2,500萬台幣在頂樓增建1,226 片太陽能板，每片電量325KW千瓦，今年3月正式啟用供電，平均一年生產527,702的功率，加州夏季長達6個月之久，過完10月開始進入冬季，雖說冬季發電量不高，但也可省下17～18%的電力，估計四年後回本。
Brea中央工廠廠長楊俊修，2008年和同梯師傅一起到美國打拚做麵包，回憶起剛來時的種種挑戰，他露出糾結的模樣：「真的好辛苦，語言不通只會比手畫腳，那時候我小孩才2歲。」面對生活文化上的差異，怎麼挺過來？他說，全靠太太無條件支持與鼓勵，每年返台三次，等到寒暑假再接親人來美國團聚，如今小孩已經11歲了，苦熬9年升當廠長，終於在異國闖出屬於自己的一片天！
▲台籍師傅赴美打拚，各個在美國85度C的工廠營運扮演很重要的角色。
▲常溫蛋糕一天產量5,000～6,000個。
新鮮麵團採當天現做現配，冷凍後經過物流包裝運送到全美31間門店，烤過的麵包壽命不會超過一天，楊俊修說，「80％～90％是成品，到店後直接解凍、發酵、裝飾到送烤，沒賣掉的麵包24小時內就得報廢。」過往一間85度C店需配置10至12名麵包師傅，從整形到包餡全都一手包辦，因此人力成本較高，如今把產線拉回中央工廠一條龍操作，四個工作站分別捏製台式、歐式、日式與丹麥麵團，16個鐘頭兩班制輪替，不僅效率提高更能監控品質。
累積10幾年工作經驗的楊俊修表示：「台式、日式麵包特別需要手工，製作過程複雜，培訓員工一個動作持續做，當熟悉度越高、效率越快！」台灣師傅十八般武藝樣樣精通，憑著對麵包的天份與熱愛，隨著季節按照客人的口味進行調整、創新並非難事，反觀美國糕點業者普遍無手工化，習慣用大型機臺控制標準化品質，因此發展型態單調，市場少見現烤麵包的複合式咖啡店，這也助益台灣烘焙麵包在美國佔穩腳步。
根據Euromonitor對全球烘焙產品消費終端的統計，全球烘焙產品市場規模穩步增長，2016年已經突破3,000億美元！然而，美國大部分民眾習慣前往大超市購買袋裝麵包，種類口味變化少，2008年85度C擴大版圖，正式插旗美國爾灣開設第一間店，現烤出爐的麵包豐富美味一列列排開，還設置專門櫃檯由店員幫忙包裝，獨一無二的烘焙販售模式馬上吸引美國人的目光，讓85度C成功在海外打出響亮名聲。
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