▲達人在六月撈起的蝦子，煮完後也是呈現「綠蝦膏」。（圖／PTT網友feelar授權提供）
記者戴榕萱／綜合報導
海鮮料理中新鮮肥美的蝦蟹一直都是饕客最愛，而且大部分民眾都會從蝦頭、蝦殼的好剝程度來判斷新鮮度。網友說近日吃大餐，吃到大蝦，不過為什麼打開蝦頭之後「蝦膏」卻是綠色的、而且還吸不出來，於是他到PTT八卦版上問問「蝦子王」達人（ID：feelar）解惑，不少網友大呼，「蝦王」、「哇靠這篇真的夠蝦」、「專業推」。
「蝦子王」達人說，家族是世代養蝦人，因此憑歷年養殖的經驗來做分析，。蝦膏顏色本來就會隨著「水中藻類」的不同而有所改變，網友提到的綠色蝦膏，是因為蝦子吃了水中的藍綠藻，才會這樣呈現，也代表蝦子都是吃新鮮又天然的「綠藻」，而他個人在6月份梅雨季後撈起的蝦子，煮完的蝦膏也是綠色的。
據了解，蝦子的消化系統位於頭部，牠吃下去的藻類會先收集在頭部的囊袋，再慢慢消化，加上養殖有分「淡水蝦」及「鹹水蝦」，淡水蝦的鹹度除了會被「水質與土壤成分」影響之外，基本上鹹度不會出現太大改變。反觀鹹水蝦，牠門所吃的藻類會受到「降雨多寡」而影響水域鹹度，鹹度趨近於0度的時候，原本的藻類就無法適應，反而轉換成另一種藍綠藻，當蝦子食用藍綠藻太多，就像人平常吃藍綠藻碇的意思一樣，蝦頭自然就呈現墨綠色。
更有人問位於消化系統的蝦膏是不是蝦屎？這是錯的！達人說，嚴格上來講，蝦膏只是「消化物」，位於背部的「泥腸」才算「排泄物」。那麼，「綠色蝦膏」會不會是下藥，達人也認為下藥應該不可能，畢竟蝦子比魚還敏感，如果有一隻出現狀況，通常（整窟）都沒救了，下藥（治療）什麼的都是白費工夫，當時只能趕緊全部撈起來賣。他又說，人家常說的二氧化硫漂白劑，這只能使蝦身鮮紅，倒是無法影響蝦膏顏色。
達人還提供了不少選購蝦子的小技巧，想要知道是不是鹹水養殖的蝦，可以從蝦子外殼是否偏黑，煮完之後比較鮮紅來判斷。還有煮完時，整鍋水反而都出現紅色蝦末，這就代表已經不新鮮了！此外，「泥腸」並不是沒有用處，它可以用來判斷這批蝦子被抓的時候是不是活跳蝦的好方法；達人透露，自己家中抓蝦都用「蜈蚣網」，因此蝦子進網之後，會在裡面跳來跳去，這時候蝦子在沒有進食的狀態下，就順便把排泄物排掉了，如果用漁網捕抓，通常都會先把蝦子電死再撈，這樣蝦子被電死的當下代謝就停止了，所以身上還有一條明顯的泥腸。
▼抓蝦用的蜈蚣網。（圖／翻攝自奇摩拍賣）
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