天皇級的宴席料理!京都百年料理「西陣魚新」

2017年07月19日 14:30

圖.文/可樂旅遊提供

京都除了美景之外,最令人期待的就是懷石料理。西陣魚新是一間傳承了150餘年的「有職京料理」老舖,「有職」就是在朝廷有職位,是給天皇的朝廷做料理。因此來此便能品嘗到古代王公貴族的宴席料理囉!

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百年老鋪「西陣魚新」隱藏在京都小巷弄裡,店內陳設別有古意,到訪的時候恰好是女兒節後幾天,所以店中尚有女兒節的應景擺設。

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▲(左)女兒節擺設 (右)廚房場景特別有意思,這算是骨董級的模型食玩嗎?(圖/可樂旅遊提供)

庭院走廊掛著燈籠,透過竹簾可以看見庭院的風景;轉角處放著的古老門板,現已成擺飾。

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上菜囉!

第一道是「先付」
豆腐的顏色有三層,粉色是紫蘇,底層黑色是芝麻豆腐,上頭蓋著海膽。整個吃起來就是咕溜咕溜,滑嫩嫩。

第二道「吸物」
吸物為湯品之意,日本人的「湯」是溫泉,所以吸物是料理中的湯。此道料理以大根(白蘿蔔)削成薄片,覆蓋其上,湯底是當季鮮魚清湯。
掀開大根就可以吃囉!因為是女兒節料理,其中會有三種顏色的元素,紅、綠、土黃。打蝴蝶結的年糕就有2色,還有隔壁的香菇先生是土色代表,底下是魚板。

第三道「向付」
「向付」京都多用鯛魚,紫蘇上襯的是金槍魚、山藥、豆皮。千萬不要看不起豆皮,豆皮在懷石料理中是很高級的,仔細看這塊豆皮,薄薄的皮,一層一層疊出來的千層豆皮,這可是功夫阿。除了醬油,「西陣魚新」的橙醋很清澈,和一般日式料理店的顏色不同。

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▲(左)第一道「先付」 (中)第二道「吸物」 (右)第三道「向付」。(圖/可樂旅遊提供)

第四道「燒物」
京都白味噌醃過的烤鰆魚,吃起來帶著一點味噌的甜味,魚肉不柴,超級好吃。旁邊的配菜是雞肉、核桃、味噌製成的。上頭搭個紅薑芽配色。燒物一般以當季的燒烤魚類為主,春天是鰆魚、夏天可能就換成香魚。盤子上看起來像是「小菊花」的花紋,據說是代表日本天皇的十六瓣菊花家紋。

第五道「煮物」
煮物是京懷石的主菜,必須把食材煮至湯汁收乾入味,可以看出一家料亭的實力。而西陣魚新的煮物鹹淡恰到好處,帶著一絲甘甜,相當入味。除了鰆魚捲牛蒡絲、芋頭、大根等,還有據說是「椀」料理三友:竹筍、海帶及裝飾用的花椒葉子。

第六道「揚物」
揚物也就是炸物,特色是除了天婦羅沾醬,還有安地斯山產玫瑰岩鹽。

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▲(左)第四道燒物 (中)第五道煮物 (右)第六道揚物。(圖/可樂旅遊提供)

第七道「御飯」
女兒節花壽司!來盤點一下花椒葉子綠、玉子燒和蛋絲黃、蝦子和鮭魚卵紅,女兒節三色元素到齊。配料很鮮美,底下的醋飯也好好吃喔!飯上的是「香物」,醃漬類的小菜。

第八道「水物」
清香十足的柚子果凍,微甜不酸,還有新鮮草莓,整個很清爽。

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▲(左)第七道御飯 (右)第八道水物(圖/可樂旅遊提供)

佐餐茶也是品嘗懷石料理的重點:
一說懷石料理是茶文化的產物,室町時代(1336~1573)禪宗和茶葉由中國傳入日本,誕生了懷石料理。懷石,取自僧人齋戒忍飢,懷抱暖石止餓。懷石料理滋味淡雅,搭配的茶品也是重點唷。用餐中是綠茶,餐後則是大麥茶。

懷石料理的特色就是講求當季、新鮮、應節,吃的時候能感受到四季的變化,傳統年節的氣氛。使用的器皿精緻、擺盤高雅、食材新鮮而入味,呈現京料理的「真、善、美」。想要在西陣魚新用5250日圓享用動輒上萬的懷石京料理嗎?這可是中午加季節雙重限定,要提前一天預約,去吃之前還是先和店家打聽一下,以免向隅喔!

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▲資料畫面來源:ぐるなび(圖/可樂旅遊提供)

《西陣魚新》怎麼GO
連絡電話:050-3466-4038
店家地址:〒602-8469 京都府京都市上京区中筋通浄福寺西入中宮町300

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