▲味全今年再度舉辦新品開發競賽，並邀請參賽學生實際參訪工廠。（圖／記者張一中攝，下同）
消費中心／綜合報導
近年來國人越來越重視食品的製程和食材的來源，味全公司延續去年首次舉辦「Who’s Next誰是接班人 味全新品開發擂台」競賽，提供學生新品開發的實作經驗，值得一提的是，參賽隊伍真的要「實際做出產品」，由於機會難得，此競賽吸引了許多商管、設計、食品科學等不同專長的學生跨領域組隊參加。
開發在地食材 培養學生的產業即戰力
為讓參賽學生更了解食品業背後的安心製程，味全特地帶入圍學生參訪工廠、牧場，今年甚至直接到產地溯源，實際了解產品從產地到餐桌的過程。而學生們透過此機會，從學校理論走出來，參與企業實務流程，在競賽過程中，味全也會由不同部門且經驗豐富的食品業高手擔任導師，從目標族群、價格通路、口味研發到包裝設計等，提供學生全方位的指導。學生們在每次的腦力激盪和激辯中，漸漸拉近理論與實務的距離，最後成功完成新產品開發。
此外，這一屆的競賽特色是要求學生開發產品時，必須加入台灣在地食材，而且要有基本溯源資料，並不是隨便到菜市場買就可以。味全冷藏事業陳盟元協理表示，為了推廣台灣在地優良農產品，以及讓消費者吃得安心，所以這幾年食品業者都開始在做溯源管理，因此這次帶學生參訪牧場、火龍果田，就是要讓他們從源頭建立起食安觀念，包含種植過程中有無用藥，每個環節都要建立溯源資料。
第一線直擊 接軌國際的食安認證工廠
參訪的第一站來到味全高雄廠，它不僅是一間透明工廠，更獲得國際公認最全面且嚴謹的食安管理驗證體系SQF（Safe Quality Food食品安全品質標準）Level3最高等級驗證。
學生參訪工廠時，對於均質、殺菌這兩大過程印象特別深刻。林同學與謝同學說，一瓶牛奶看似簡單，但其背後生產過程卻很不簡單，有別於一般對工廠的印象，她們覺得味全高雄廠很乾淨明亮，而且均質技術讓牛奶表面不會浮一層脂肪，讓每一口喝起來風味一致。林同學也分享說，比起其他品牌的鮮奶，林鳳營真的特別香濃又好喝。陳同學則說直接到第一線看到實際生產過程，覺得林鳳營能得到國際SQF驗證不容易，除了優質生乳，透過均質讓鮮乳脂肪更細緻，才能喝得到高品質濃純香的鮮乳，雖然之前上課時老師有說過，但實際看到還是覺得印象深刻。
學生一起到產地了解源頭管理
緊接著學生們來到火龍果田瞭解溯源流程，炎夏高溫飆破35度，學生們穿梭在田間，每個人都瘋狂爆汗，但滿足笑容全寫在臉上。學生開心表示，原來溯源有兩種方式、一種是實地探訪，一種是文件溯源，之前都是透過網站或農產品包裝標示來溯源，這次可以實地探訪，不僅對台灣農業與本地農產品更有信心，也對台灣這片土地更加親近了。
味全中研所洪瑞琳指出，這幾年來味全很重視產品溯源，而溯源分成兩個部分，像是文件溯源不論用藥還是檢驗頻率都得合乎規範；再來是盡可能實際到產地溯源，從源頭了解過程，例如林鳳營很早就開始在做這件事情，以及大醇豆豆漿的黃豆契作，都是希望藉由溯源讓消費者知道自己吃的東西從哪來，吃得透明又安心。
五星級的科技牧場 養出快樂牛
最後一站來到林鳳營牧場，很多同學以前從沒真正到過養牛的牧場，從吃的飼料到如何照顧牛的生活起居，真是大開眼界。黃同學表示，以前都只是在學校實驗室裡，但這次實際到現場參訪，對於牧場五星級的規格相當驚艷，例如圓盤式榨乳機，以及在每隻牛脖子上掛的運動頸環（RFID無線射頻識別），以追蹤每天的活動量、產乳量等指標，原來生乳要透過多項高科技處理以及層層品質把關，才能成為濃醇香的高品質鮮乳。
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