補充葉黃素的好料理 金瓜烘蛋給您好視力

▲成大醫院營養部孔祥瑞營養師提供補充葉黃素的好料理「金瓜烘蛋」。(圖/成醫提供)

▲成大醫院營養部孔祥瑞營養師提供補充葉黃素的好料理「金瓜烘蛋」。(圖/成醫提供)

記者林悅/南市報導

成大醫院營養部孔祥瑞營養師指出,葉黃素及玉米黃素是人體內主要的類胡蘿蔔素,位於視網膜黃斑部中,有過濾藍光及抗氧化的功能,可保護眼睛避免受到光傷害,葉黃素主要存在各種蔬果中,如菠菜、甘藍、球狀甘藍等深綠色蔬菜,即含有豐富的葉黃素,而玉米、甜椒及雞蛋中,則含有玉米黃素。

成大醫院營養部孔祥瑞營養師,為民眾介紹一道補充葉黃素的好料理「金瓜烘蛋」。金瓜烘蛋是利用南瓜與玉米的組合,將南瓜部分蒸熟搗泥拌入蛋液中,一部分則是切丁拌入,與玉米組合可以增加烘蛋口感,芥藍菜亦可用其他蔬菜代替,如波菜等。玉米醬亦可改為玉米粒,可稍加開水再拌勻即可。如喜歡堅果的口感,亦可將堅果壓碎加入。

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此道烘蛋尚屬軟嫩,若考量給牙口不好的人食用時,可以將玉米粒經果汁機稍微攪碎一點,再行製作烘蛋。

「金瓜烘蛋」的做法:材料:(10人份)南瓜1000g、蛋550g、玉米醬300g、紅彩椒200g、芥藍菜200g。做法:1、南瓜部分蒸熟搗泥狀、部分切丁備用。2、紅彩椒、芥藍菜切細丁拌入玉米醬,攪拌均勻。3、蛋打散加入所有食材拌勻,小火稍加加熱至6分熟。4、注入模型中,入預熱烤箱至熟即可。

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