▲有學者研發出幼蟲巧克力蛋糕。（示意圖／記者張瑋庭）
國際中心／綜合報導
聯合國糧食及農業組織（FAO）預估，全球人口在2050年將達到91億人，食物需求量相對增加7成，環境也必須面臨更龐大的生產壓力，在供不應求的情況下，未來將面臨糧食短缺的危機。有學者開發「蟲蟲料理」，將有機會解決這個迫切的問題。
波蘭弗羅茨瓦夫環境與生命科學大學的學者開發「蟲蟲料理」，認為可能是未來全球糧食危機的解決方法。料理包括幼蟲巧克力蛋糕跟炸蟋蟀沙拉，看起來有些嚇人，但「親口」嘗試過的學生卻認為「脆脆、油油的」，有遊客表示，「年輕人可能比較能接受」。吃過的人表示，「蟋蟀嚐起來像雞肉，幼蟲像堅果，而螞蟻則是辣中帶酸。」
科學家表示，養昆蟲有兩大好處：一是比種農作物更省水、也不會造成汙染，二是家家戶戶都可以「DIY」，自給自足來生產糧食，而且富含蛋白質等各種優質營養素，還可以節能環保，是未來肉類的最佳替代品。只要拿家中的廚餘來餵養昆蟲，再將牠們製作成食物供人類食用，如此就可以持續循環，提供生存所需的營養。
在未來33年裡，因為全球人口增加，人類對食物的需求量將增加70%，照目前糧食生產率，未來可能會嚴重短缺。人類對肉類攝取的需求很大，但是生產肉類會產生很高的碳排放量，導致全球持續暖化，這樣的情況又會造成農作物生長不利，因此形成惡性循環，讓糧食危機的問題更加嚴重。
聯合國糧農組織表示，昆蟲是「環保又永續」的另一種動物性蛋白質來源，牠們富含維他命和胺基酸，比起動物，有更高的蛋白質轉換率。如果要產生相同含量的蛋白質，蟋蟀只需牛的六分之一、豬或雞的二分之一的食物量即可生產。
聯合國糧農組織在2006年《畜牧業的長陰影》報告曾指出，若以二氧化碳計算，全球的溫室氣體就有18%來自畜牧業，牲畜的糞便會造成大量的一氧化二氮。根據上述種種原因，聯合國糧農組織開始在世界大力推廣食用昆蟲。
台灣近年來夏季持續高溫，極端氣候的影響讓農作物生長愈來愈困難，也讓食材成本愈來愈高，不穩定的氣候恐怕會加快糧食危機的發生，如果在未來無法找出最適切的解決方式，或許是時候該嘗試「蟲蟲料理」。昆蟲有許多優點，包括繁殖快、污染少和礦物質含量高，是替代肉類成為蛋白質來源的最佳選擇，也是改善未來全球糧食缺乏危機的最佳食品。
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