文／楊世均
手作麵包，來自天堂的麥香 Happiness Bread
自從小學看過「中華一番」註，心裡就已經住著一個廚師魂。所以自小學五年級就開始跟媽媽學廚藝，但當要升學時就遇到了傳統想法的父親阻止，執著於我為什麼要捨棄高中選擇高職，經過一番家庭革命，終於父親為了成全我的夢想而妥協，親自帶我去註冊（因為註冊單已被當時生氣的爸爸撕碎了）。
▲楊世均第一次全國麵包比賽，就得到第四名。（圖／樂木文化提供）
能力不是與生俱來，而是靠努力累計
就這樣開啟了「我的料理之路」，我永遠記得「中華一番」裡的一句話 :「料理是帶給人們幸福的。」也不能辜負當初對父親的承諾，於是開始努力考證照，講到這其實跟麵包都沒有什麼關係，但就在高職考證照時期，我找到了我真正的興趣－「烘焙」。
▲ 在無數次的實驗下，研發出專屬於自我風格的麵包。（圖／樂木文化提供）
當時為了考西點證照，只能自學研究（當時學校並無烘焙師資指導），直到大學遇見吳昆崙教授。當時教授並不看好我的能力，並且一再出難題想讓我離開這間教室，讓我放棄烘焙。為了確認我對烘焙的執著與喜好，教授不斷地出課題考驗我，想要測試我的決心。當他發現我一一達標時，就徹底突破他的心防，破格讓我以工讀生的身分擔任助教留在他的烘焙教室，並且一點一點對我傾囊相授，對我而言，吳教授是我人生中轉折的重要貴人。有天，教授突然問我：「想不想去試試全國麵包比賽，測試看看自己的實力？」
▲楊世均從小心裡就住著一個廚師魂。（圖／樂木文化提供）
偏執的麵包狂，成就國際選拔賽金牌
因為教授的鼓勵，當時想也沒想就參加了第一次全國麵包比賽，居然榮獲全國第四名，也因此建立自信。比完後沒有停歇，接著報名參加國際選拔賽，並期許在一年內將穩紮自己的烘焙實力，將各式麵包的基礎、技巧練得爐火純青，於是四年大學時光幾乎都在烘焙教室裡中度過。
皇天不負苦心人，終於在國際選拔賽從初賽就一直以第一名進決賽，ㄧ連5天的決賽中從全國約100名選手中得到第38屆全國技能競賽麵包職組冠軍，並且也取得了第40屆國際技能競賽國手選拔金牌賞，但在三個月後得到了通知國際賽取消了麵包職類，因為報名國家數不足，也就失去了培訓與比賽的機會，但烘焙熱情從未被澆熄。
▲ 楊世均的麵包自然且零添加任何化學藥劑。（圖／樂木文化提供）
一心想做出健康、天然、好吃的歐式麵包
與父母討論下，爸爸決定動用僅存的資產買了一套完整的設備讓我繼續研究麵包。研究健康且天然好吃的歐式麵包。歐式麵包當時在國內並不流行，大多是因為口感太乾太硬，但我的冠軍麵包吃起來並不會這樣，當時就覺得奇怪，多次實驗後才發現了坊間許多麵包店已經商業化了與理想中的麵包差很多。很多人為了讓麵包好吃，添加了不少化學藥劑在裡面，雖然是政府合法添加，但化學藥就是化學藥，吃了就是對身體會不好，是誰說不添加化學藥劑，就做不出好吃又健康的麵包！
在五年的時間裡不斷地研究與無數次失敗後，終於研發出專屬於自我風格的麵包，就是「傳統口感 × 創意風味」天然好吃的歐式麵包，以蜂蜜取代砂糖及口味組合的變化，讓歐式麵包的風味更加濃厚、口味更為多變、口感紮實。
▲好手藝非一朝一夕達成的。（圖／樂木文化提供）
還記得有一次客人問：「為什麼你們家的麵包會那麼的Q？」
當時我的夥伴兼弟子笑笑地回答：「麵筋本來就是Q的啊，你該懷疑的是為什麼其他人的麵包可以那麼軟，是加了什麼呢？」聽到這樣的回答讓我感到非常欣慰，因為我堅持的理念已開始被身邊的人認同，甚至影響每個來店裡消費的顧客。因為我自己本身非常愛吃麵包，所以店裡的每個麵包都是無數次實驗後熱銷的麵包，自然且零添加任何化學藥劑。
很多人也因此對我的手作麵包感到好奇，如何零添加化學藥劑卻仍讓麵包兼顧美味、健康、營養，還散發出淡淡的麥香味？! 就請你翻開這本書找找我多年的烘焙秘訣吧。也許有人仍覺得看「烘焙食譜」跟「實際手作」仍是兩回事，但只要你開始動手，終會從不斷烘焙的體驗中找到屬於自己的口感，而那種好吃的味道將令你洋溢出無法形容的滿足與幸福感。我會這麼說，是因為我也從這樣的過程中一步一步地走過來。
「美味，滿足舌尖的探索。聊慰，隨時悸動的食慾。
手作，開始你與歐式麵包的美味關係，讓你家的廚房充滿溫暖的麵包香。」
作者：麵包冠軍 /布雷夫手作烘焙 Chef 楊世均
摘自：不只是烘焙—歐式麵包手作全書
【註】中華一番（日語：中華一番！）－又譯《中華小廚師》或《中華小當家》，是日本漫畫家
小川悅司的作品。
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