揭密！夜市「10元碳烤」賺啥 加盟主試算「月淨賺5萬8」

▲路邊攤示意圖，與本文無關。（圖／記者周宸亘攝）

網搜小組／綜合報導

在台灣各大夜市都能看到「10元碳烤」的蹤影，比起傳統串燒攤，一串要價20到40元不等，這價錢真的超吸引人。雖然這種店通常生意很好，但還是有不少人對於其食材不放心，同時也好奇，這種碳烤店究竟是如何生存獲利。

「家附近有每串10元的鹽酥雞攤有多幸福？」一名網友在批踢踢問道，他表示，想到自家附近賣的都是20到35元以上，就忍不住掉下恥辱的眼淚。但不少鄉民卻抱持著相反的意見，直呼「太便宜我不敢吃」、「台北有啊，但我不敢吃」、「不敢吃，都給你」、「以後躺在病床上就會發現是災難」。

其實，之前在創業論壇上，就有相關討論，網友們大致整理出幾個生存之道，像是燒烤流程簡化過、食材的份量也相對較少，「成本就放在那邊啊，青椒小小的3、4塊就一串、百頁超薄是傳統的2分之1厚」、「會先炸過，省去烤的時間，烤的部份基本上只是為了把醬收乾 」。

▲成本分析和利潤試算。（圖／翻攝自創業網）

另外，這也是薄利多銷的一種吸引手法，因為單價低，所以不少顧客反而會多拿幾串；還有許多人都發現一點，那就是並非全部都賣10元，網友直說，「以前那些說10元起家的，現在漲到11、12或是15塊一串」、「通常10元只有幾種而已啦，培根蔥串一定20起跳」。

面對用料、食材新鮮度的質疑，許多從業人員跳出來回應，食材佔總成本的比例，本來就沒有大家想像的高，所以大可不用這麼緊張。就有專業碳烤分析成本，與試算利潤，指出「雞心一串5個成本約6.5元、豆干一串成本約3元、雞尾椎1串約5個成本為5.5元」，若以創業初期，每日營業額4600元來看，扣除掉食材醬料費、木炭成本、店租，加上月休4日，每個月還能淨賺5萬8千多元。

▼夜市示意圖，與本文無關。（圖／翻攝逢甲瘋夜市臉書）