▲一起來看看RAW秋季菜單吧！（圖／亞瑟攝，以下同）
文／亞瑟愛咿咿哦哦
秋收冬藏，雖然天氣陰晴不定，氣溫仍在炎熱夏季，但節氣已進入秋季，被稱為台灣最難訂餐廳的RAW，已在8月28日換上2017年秋季菜單。主廚江振誠此次大量運用台灣人深刻印象的料理手法，帶來「滿滿的豐收口感」，喜歡酥炸、醬料濃郁滋味的人，此次可得到大大滿足。
▲「水果玉米．台灣味增．台梗九號」：下面的米是台梗九號，添加一些藜麥，水果玉米切片，上覆味增，貼心的是，女生版會切成一半，方便女生食用，男生則是一般握壽司大小。
直接先來看看秋季菜單：（本文圖片順序依照出菜順序，圖說皆為每道菜的說明，不放菜單照片，因為拍起來根本看不到字啦！）
水果玉米．台灣味增．台梗九號
西瓜．鮪魚．牛番茄
芥蘭．桂丁雞．蠔
手撕豬．洋芋．七味
章魚．是拉差．香鬆
天使細麵．蟹膏．叻沙葉
犢牛．湯葉．小卷
旦蕉．太妃．濃縮咖啡
售價：晚餐2,680元＋10％、水資120元、麵包一顆150元
▲「西瓜、鮪魚、牛番茄」：風乾西瓜、風乾番茄與生鮪魚層層堆疊在一起，醬料酸甜不膩，內有起司可一起食用，建議分別先嘗各食材味道，最後混合食用。
看看食後感想：
既然是秋季，得強調豐收的滋味，吃完整套餐下來，真的讓人覺得「好豐收」。
江振誠擅長混搭，因此每道菜中，可吃出各食材口感、滋味的平衡性，服務生都會鼓勵食客們，先品嘗原味，再混搭、配上醬料使用，讓我們可以吃到食材的原味外，再品味混搭後的滋味。
▲「芥蘭、桂丁雞、蠔」：上面翠綠是芥蘭菜葉子，切碎後油炸而成，內有兩塊桂丁雞，最下面有生蠔製作的濃郁醬汁。
最讓我印象深刻的是「西瓜．鮪魚．牛番茄」，風乾西瓜彷彿生牛肉，但入口有曬過日光，濃縮後的深刻甜味，搭配生鮪魚與起司，很清爽迷人的開胃菜，但又能從風乾番茄、西瓜中，體會豐收的滋味。
主菜「犢牛．湯葉．小卷」也讓人驚豔，江振誠以台灣人熟悉的「客家小炒」，作為靈感，豬肉以犢牛代替，魷魚改為小卷，豆乾變身湯葉，搭配苦瓜等清爽蔬菜，上桌前用瓦斯槍烘烤出湯葉香氣，也讓小卷增添一股炭烤風味，層層堆疊多樣化口感，讓人喜歡。
▲「手撕豬．洋芋．七味」：取自士林夜市的焗烤馬鈴薯，半顆馬鈴薯挖空，部分製作成薯泥，部份切細油炸，上覆手撕豬與起司烘烤，最後撒上七味粉，與松露增加氣味。
不過，對我來說，這份秋季菜單顯然「太豐收」了，每道菜分開看均是創意之作，不過連續8道菜吃下去，卻帶有「太Rich」的感覺，顯然此次菜與菜之間的口感、烹調手法協調，有更多可能。
▲「章魚．是拉差．香鬆」：酥炸的章魚，搭配越南的是拉差醬，與主廚特製香鬆（照片中尚未灑上）。
譬如説，「芥蘭．桂丁雞．蠔」中，以生蠔製成濃郁醬汁，濃縮著生蠔鮮味，下一道「手撕豬．洋芋．七味」仿照士林夜市烤馬鈴薯，也是濃郁的起司口感，緊接著又來一道「章魚．是拉差．香鬆」，酥炸章魚配上越南是拉差的濃醬，至此已經讓人覺得味蕾負擔挺大。
▲「天使細麵．蟹膏．叻沙葉」：裝在椰殼中，有著細麵、蟹膏、蟹肉與海膽混合，第一次食用會加入叻沙葉風格的少許湯汁，吃到一半後，會加入更多湯汁，但有點難以食用。
而緊接著是口味更濃郁，充滿蟹肉與蟹膏的「天使細麵．蟹膏．叻沙葉」，搭配馬來西亞風格湯汁，味覺濃郁到讓人感受，「這個秋季，真的太豐收了」。
▲「犢牛．湯葉．小卷」：以台式客家小炒為靈感，最下面為烘烤過的湯葉，上面有犢牛、小卷等搭配，蔬菜有苦瓜等平衡口感。
最後甜點「旦蕉．太妃．濃縮咖啡」更是甜膩，原諒我真的吃不下了。隱藏版甜點以米烤成餅，搭配珍珠奶茶冰淇淋，嗯！秋季，顯然就是得好好享受這濃濃口感的季節。
▲「旦蕉．太妃．濃縮咖啡」：英國經典甜點，塔中有旦蕉、太妃糖製作的醬汁，上面是濃縮咖啡，以濃郁口感做為結尾。
備註：《嘗鮮趣》皆為編輯、部落客個人實際體驗，並非接受廠商招待，言論不代表本網立場。
讀者迴響