圖、文／iCook 愛料理(Doris蛋寶媽的粉絲團)
外面賣的日本起司塔總是人潮洶湧，很愛吃但是很不愛排隊，此版本不使用鮮奶油，只用鮮奶跟兩種起司就非常香濃還能減輕負擔！愛起司的人一定會愛上這樣的極致美味！
食材：
塔皮
水手牌全粒粉【全麥麵粉】130g
無鹽奶油70g
鹽1g
細砂糖30g
全蛋液（一顆）適量
起司內餡
馬斯卡彭（室溫軟化）70g
奶油乳酪（室溫軟化）130g
鮮奶40ml
檸檬汁6ml
細砂糖45g
玉米粉4g
上色
蛋黃液適量
▲先製作塔皮 前置作業： 將塔皮材料備好，奶油放置室溫軟化。
▲將軟化的奶油切小塊後加入鹽跟糖，用打蛋器攪拌混合。
▲加入過篩的全麥麵粉攪拌均勻，慢慢加入全蛋液，可以改用手捏麵糰讓麵團成型 每種麵粉的吸水力不同，所以可以酌量加全蛋液 直到麵團可以捏成型。
▲用手捏拌成團（我自己是一顆蛋沒有用完就成團了），把耐熱袋剪成一半攤開，把麵團放進去，再蓋上 用桿麵棍盡量整成長方形，厚度約0.2cm 將整好的麵團同耐熱袋一起平放進冰箱冷藏一小時。
▲（一個小時過後將麵團取出） 這時可以開烤箱預熱180度 準備圓形的容器，最好大於塔模！ 麵團一個個按壓成小圓形，方便置入塔膜。
▲將整好的塔膜底部用叉子戳洞防止膨脹，上頭可以用鋁箔紙放一點烘焙石或豆類代替 送入180度烤箱烘烤15分鐘。
▲將起司內餡全部材料（除了玉米粉外）～ 全部放入容器中隔水加熱 攪拌均勻！ 等到攪拌均勻至看不見顆粒後， 將過篩好的玉米粉倒入，繼續攪拌， 攪拌至濃稠，就可以關火。
▲（烤箱可以事先預熱180度） 時間到了以後，起司塔從冷凍庫端出來， 上面的起司餡已經凝固不會晃動了， 在起司餡上方刷蛋黃液，幫助上色！ 進烤箱放上層烤約10~12分鐘 在一旁觀察，上色差不多就可以出爐了， 烤過頭就是不會流動而已 一樣很好吃。
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