圖、文／iCook 愛料理
紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化。對貧血者來說也是很好補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。
份量：8人份
食材：
紫米2杯
白米5杯
水7杯
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▲煮前至少泡水1小時半，淘米時動作要輕，1~2次就好。
▲浸泡完成與白米一起混合入電鍋煮，即完成養生紫米飯。
小撇步：煮前至少泡水1小時半，之後和白米一起入電鍋煮，紫米上的顏色是在生長過程中，所自然生成的色素(花青素成分)，會掉色是正常的，因為原花青素OPC可融於水。在浸泡中，洗米水呈現紫色的水那是正常的， 花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1~2次就好，以免花青素過多流失，營養價值減少。
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