快筆記！原燒主廚傳授3大烤肉密技 中秋變燒烤達人好棒棒

▲原燒主廚教你用簡單三步驟烤出優質口感好肉。（圖／業者提供，以下同）

記者洪菱鞠／台北報導

烤肉時最怕肉片裝熟，或是一不小心烤焦掉，想要烤出一手好肉的話，快來看看原燒主廚大方分享的3大訣竅，分別是挑選好肉、精準刀工以及三八烤法訣竅，只要能好好掌握，就能從被眾人嫌棄的燒烤門外漢，瞬間成為好棒棒的燒烤達人。

步驟一：精選好肉
從挑好肉開始，假如肉質夠好、油花均勻，不用塗過多烤肉醬調味，簡單烤就能品嚐到燒肉最原始的鮮甜軟嫩口感。再來就是掌控火侯，建議控制在260度C燒烤黃金溫度，才能恰如其分、不烤焦。最後是盡量以原味燒烤，所謂鮮魚不油炸、好肉不醃漬，原味烤肉健康沒負擔。

▲以逆紋切肉口感最好。

步驟二：精準刀工
逆紋切出來的肉片會呈現漂亮的大理石霜降紋，像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花，且肉容易一口咬斷，口感軟嫩。而逆紋切肉有3大刀法密技，第一刀切條整型，將肉塊分切成便於就口的7公分條狀，每片肉寬度4公分，是最適入口的黃金尺寸；第二刀去筋存菁，去除40%影響口感的筋膜修清切除，留下60%最菁華的好肉；第三刀逆紋斜切，以30～60度不等斜角逆向切斷牛肉生長紋理，切出4mm完美燒肉厚度，呈現霜降雪花的極致美感。

步驟三：三八烤法
烤肉最怕烤到「臭灰搭」，吃進過多有毒物質影響健康，可以試試原燒獨創三八烤法，可以讓肉烤的香嫩不烤焦，而三個八指的是當肉汁佈滿肉片八分滿，翻面八秒鐘後，就可以迎接最美味的八分熟。