文、圖／劉詠樂
彰化福興鄉的「阿義手工麵線」的麵線以純手工製作，純天然且不含任何化學物質，天然健康。製作手工麵線需要一定的經驗。首先，需將醒好的麵團拉成長條狀，再纏繞在兩枝桿子上拉成長約一公尺多的麵線。剛拉好的麵線須拿到屋外再拉一次，才能變得又細又長。「阿義手工麵線」第三代老闆林正義，從搬家工人轉而回家繼承家業從事手工麵線，已有二十多年之久。
手工麵線 福澤綿長
▲林太太把麵線拿到三合院式的庭院晾曬。（圖／生命力新聞提供）
麵線是台灣人生活中極為常見的民生食品，更是台灣最著名的美食小吃之一。麵線因為細而長，且傳說是九天玄女為了祝賀母親王母娘娘的壽辰，用盡苦心製作了麵線作為賀壽之物，因而麵線象徵著長福長壽。
彰化福興鄉靠海、風大、陽光充裕，是製作手工麵線的好地點。近年來，機器大量取代人力，但已有百年歷史的「阿義手工麵線」仍然堅持手工製作麵線，目前已傳至第三代。
從事手工麵線行業已有二十年多年之久，人稱阿義師傅的林正義說，在回來繼承手工麵線之前，他曾經在台中當過搬運工，但因為工作太辛苦，於是就回家重拾家業。他還提到，他和哥哥弟弟都會做手工麵線，但只有排行老二的他經營相關行業。
▲阿義師傅每天都在擁有六十年歷史的老宅內製作手工麵線。（圖／生命力新聞提供）
天氣晴朗的早晨，阿義師傅一家就已經在擁有六十年歷史的三合院老宅開始忙碌起來。
阿義師傅說，製作麵線最好的天氣其實是冬天。因為曬麵線，天氣溫度不能太高，不然麵線很容易斷裂。他也說，沒有下雨的冬天，溫度適宜，不似夏天的酷熱，最適合做麵線。
「夏天做麵線反而不好做，因為天氣太熱，麵線曬太乾，很容易斷裂。而且，夏天天氣悶熱，我們待在屋內做麵線，空氣悶熱，也很辛苦。」老闆林正義說道。
▲阿義師傅和太太分工合作，齊心製作手工麵線。（圖／生命力新聞提供）
製作手工麵線 考技巧 功夫多
首先，阿義師傅的妻子會先把阿義師傅醒好的麵團，把麵線拉成長條狀。然後阿義師傅會將長狀麵條纏繞在兩枝桿子上，拉成長約一公尺多的麵線。
麵線的延展性極好，剛拉好的麵線，必須拿到屋外再拉一次，麵線才能變得又細又長。當然，麵線的動作和手勁都必須拿捏好，需要有一定的經驗，麵線才能拉得夠細而不易斷開。
拉好的麵線就得趕在陽光最大的近午時刻前，拿到太陽下晾曬，曬製成白麵線；若是紅麵線，則要收麵後額外用柴火蒸數個鐘頭。麵線晾曬的時間大約從早上九點到下午一點。晾曬麵線也需要時時注意，因為麵線的中央最快變乾，曬到一定程度，打橫晾的麵線，就要改成直立式垂掛。
▲林家阿嬤林張玉枝用繩子把麵線綁起來。（圖／生命力新聞提供）
這時候，林家阿嬤林張玉枝，會拿繩子綁住麵線的中央，減少麵線與陽光的接觸面。麵線的顏色會呈現略微的米黃色，阿義師傅說，那是因為他選擇沒有漂白的麵粉，製作過程中只加鹽和水，完全純天然。而被問到為什麼麵線不採用機器烘乾，阿義師傅說，太陽曬出來的麵線，相較機器烘乾，口感較不同，吃起來比較有嚼勁。
▲庭院晾曬的麵線形成壯觀的「麵線海」。（圖／生命力新聞提供）
聞名而前來觀看製作麵線，來自台北的旅客何太太說，「我之前有來過，買過這家店的手工麵線。因為很好吃，與機器做的麵線口感不一樣，所以故地重遊，就來這裡再買一些麵線回去。」
阿義師傅提及，他每天都必須要生產一定量的麵線。在製作麵線的時候，常會遇到前來觀光的遊客要求合照。他會應顧客要求停下手邊工作，也歡迎遊客前來觀賞麵線的製作過程，但他也直言，他的進度會因此而拖慢。
▲林太太把原本橫晾的麵線改成直立式垂掛。（圖／生命力新聞提供）
手工麵線無法大量生產，產量有限，無法與機器製作的麵線產量作比較。而且，手工麵線的製作過程繁瑣費時，年輕人大多不喜歡麻煩的工作。因此，手工麵線產業不斷在縮減，傳統行業的傳承成了問題之一。
「這個行業是我阿公傳下來的，已經三代了。接下來就看我的孩子要不要繼承了」阿義師傅表示，他會尊重孩子未來是否繼承家業的意願，對他們並不強求。
本文由《生命力新聞》授權轉載
文章來源：阿義麵線 手作日曬 傳承百年
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