善用柚子入菜 「柚香水晶捲」好吃又營養

▲成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，介紹一款好吃營養的料理「柚香水晶捲」。（圖／成醫提供）

記者林悅／南市報導

許多家庭中秋節會買或收到柚子，保存得當可以放很久慢慢吃，但放太久，柚子可能水分與美味盡失，那柚子太多怎麼辦？除了直接剝柚子來品嘗鮮甜外，「柚子入菜」是另一種加速「消化」柚子庫存的方法。

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，介紹一款好吃營養的料理「柚香水晶捲」，是用越式澱粉皮，搭配小黃瓜、紅彩椒及蝦仁；或者，也可以搭配烤肉片，或是將彩椒換為生菜、九層塔及自己喜歡的蔬菜，變換不同的風味。在這號稱入秋卻依然炎熱的秋老虎季節，清爽可口的水晶捲，會是很好的餐點選擇。

材料：1人份：文旦20g、蝦仁10g、小黃瓜20g、紅彩椒20g、越式澱粉皮6.6g
做法：1.將紅彩椒、小黃瓜切絲川燙備用。2.將文旦剝皮、蝦仁川燙備用。3.將越式澱粉皮泡一下熱水，拿起舖平後，將上述的食材放入慢慢捲起即可。