▲那是「美人腿」嗎？3點讓你認識三芝筊白筍。
「我家門前有小河，後面有山坡。」一首熟悉的歌謠道出三芝區風光明媚的景緻，依山傍海、風景秀麗的三芝區以農業為主，境內梯田連綿，擁有全臺面積最大的梯田。10～11月秋天時節正值三芝區茭白筍盛產期，三芝區丘陵梯田遍佈鄉鄰，水源純淨，孕育出清甜潔白的茭白筍。
20多年前，三芝自新北市金山區引進茭白種植，闖出了「三芝美人腿」的名號。桃園區農業改良場表示，臺灣地區茭白栽培面積約2,000公頃，其中桃改場轄區新北市三芝區、金山區及淡水區共種植約150公頃，雖然栽培面積不大，但卻是該地區具有特色之重要產業。
▲三芝的筊白筍大多種植在梯田上。
一、三芝筊白筍長得不一樣
三芝地區的茭白主要以赤殼種為主，僅有少數為青殼種，品種區分主要是外觀的差異，赤殼種會有紅斑，茭白筍的風味會受到土壤與施肥影響。
桃改場表示，剛開始有農民嘗試在金山地區種植茭白，意外發現在北部種植的茭白品質表現好，筊白筍比較小隻但有特殊風味，雖然茭白採收很費工，在收益較高的情況下，還是吸引很多人加入種植。
三芝的茭白筍外觀較為細長，有別於中部比較粗的型態。桃改場指出，茭白筍收成狀態受到天氣影響，之前嘗試將埔里一年兩收的茭白移植到三芝種植，仍呈現一年一收的情況。
茭白是屬於無法進行雜交的作物，桃改場會挑選出品質較好的茭白進行純化育種，讓優質的基因得以維持。桃改場指出，過去農民會自己留種，但經過長時間種植會讓茭白的品質降低，桃改場就會將純化過後的茭白提供給農民，讓他們能夠持續耕種出高品質茭白。
二、良好管理是生產美味筊白筍的不二法門
三芝地區蔬菜產銷班生產高品質茭白筍，口感細緻且甜度極佳，桃改場協助班員記錄自己種植茭白筍的整個生產過程，包括嚴密監控產地土壤、灌溉水質及安全用藥，更以合理化施肥管理生產出品質絕佳的茭白筍，以及符合吉園圃安全蔬果標章管理的作業規範。
產銷班生產的筊白筍，大多由三芝區農會收購、分級包裝出貨，建立響亮的「三芝美人腿」自有品牌，並成為最具代表三芝區的優良農特產品。不過還是有相當多的個體戶種植茭白，因此這陣子到金山、三芝或是淡水等地區，都可以看到有人在路旁販售筊白筍。
▲田裡新鮮現採的筊白筍。
三、如何挑選三芝筊白筍
筊白筍能夠長得如此白白嫩嫩、又美味可口，都要歸功於「黑穗菌」。
茭白與黑穗菌是屬於共生關係，黑穗菌分泌的物質會讓茭白莖部變大，變成大家所熟知的筊白筍。好吃的筊白筍需要透過作物本身、黑穗菌以及氣候三方面的配合，作物本身如果過於強壯就會讓黑穗菌無法進入，另外氣溫不合適也無法讓黑穗菌順利的生長。
一般民眾挑選筊白筍時，不用過度擔心茭白筍上的黑點，因為那就是黑穗菌。黑穗菌吃下肚對人體不會有太大的影響，也不用擔心購買到有大量黑穗菌的筊白筍，有過多黑穗菌的筊白筍會因賣相不佳，而被淘汰。
桃改場表示，茭白筍無法從外觀上判定甜度，但選擇筍身比較長的筊白筍，肉質會比較細嫩，筍徑過粗的筊白筍在口感上會較有纖維感。
歡迎欲購買三芝美人腿的民眾可到三芝區農會購買（電話：02-26363111）。
除了到三芝買筊白筍，也要記得觀光
三芝區擁有許多豐富的旅遊景點，除了可以來三芝區欣賞櫻花，以及參加美人腿節之外，民眾也可規劃前往淺水灣、富福頂山寺（貝殼廟）、八連溪休閒步道、三芝冷泉、李天祿布袋戲文物館、橫山風景區、三芝福成宮及大屯自然公園等觀光景點，是十分適合闔家出遊，欣賞三芝人文風情的好地方！
本文由《農傳媒》授權轉載
文章來源：那是「美人腿」嗎？3點讓你認識三芝筊白筍
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