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台灣旅外名廚江振誠10日宣布將退還米其林二星，新加坡餐廳Restaurant ANDRE也將於2018年2月14日畫下句點，未來將返台傳承經驗，拋下震撼彈。事實上，國際間過去也有不少名廚不想承受米其林評比壓力，決心將米其林星星歸還。
▲江振誠在聲明中說，自己一向追求完美，而現在就是完美，要回家了。（資料照／記者黃士原攝）
江振誠近年備受國際矚目，開設在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE連二年摘下米其林二星，被譽為「印度洋上最偉大的廚師」，入選為全球百大名廚。不過江振誠10日在餐廳官網上宣布，將從Restaurant ANDRE退役，把重心轉回台灣，之後會有幾個新計劃。由於Restaurant ANDRE只有江振城在廚房的時候才營業，餐廳也是以他的英文名命名，因此江振誠強調，將會歸還米其林二星，並提醒2018年的新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE排除在考量之列。
江振誠在聲明中說，30年的職業料理生涯中，一直夢想回到鄉台灣。「在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代，我責無旁貸；給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩」。他說，即便Restaurant ANDRE即將結束，走入回憶裡，但他已經沒有遺憾，因為已經為新加坡、為亞洲做到想成就的一切，「現在，我 要回家了」，「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
▼江振誠決定回台傳承經驗。（圖／翻攝Restaurant ANDRE網站）
江振誠接受中央社訪問時表示，10年前新加坡還在轉型，當時並沒有能代表新加玻的象徵性餐廳，不過由於新加坡人對於食材的熱愛，以及社會的開放性，讓新加坡成為亞洲最適合開設Restaurant ANDRE的地方。
不過江振誠也說，「希望亞洲不是只有一個ANDRE，而是要有100個ANDRE，才能改變目前亞洲的餐廳環境。」
他說，自己回到亞洲已經10年了，一直希望能繼續發掘有關亞洲的知識、技術和人才，同時把亞洲經驗傳承下去。對於未來的發展，他提到希望能用演講或其他方式與年輕人互動，運用自己的經驗和知識，刺激更多有潛力的人到亞洲，分享給新一代年輕人；他透露，未來的店名將會更換，不會再有Restaurant ANDRE，之後會再討論新概念和設計，請大家拭目以待。
▼江振誠未來重心將會放在台灣。圖為RAW餐廳2017秋季菜單。（圖／記者顏甫珉攝）
江振誠出生在台北市士林，曾在羅布松（Joel Robuchon）、葛尼耶（Pierre Gagnaire）等多位法國名廚門下學藝，也曾在法國蒙貝列（Montpellier）的米其林三星餐廳「感官花園」（Le Jardin des Sens）擔任執行主廚，之後旅居新加坡創辦Restaurant ANDRE餐廳。
江振誠接受CNN專訪時說，台灣的料理總是被低估，「身為一個台灣人，我覺得我有責任做出能夠真正定義我們這一代台灣味的東西」。他說，台灣的地理位置優良，無論是海鮮或是農產，都是一些簡單的食材，但都處於最好的狀態。他說，如果用不同的角度看食材，產品就會變得嶄新，「我們可能會把青豆當成甜點，或是用花生醬佐海膽，當成第一道菜」，「我們把這些很棒的食材結合再一起，就是一種對料理的責任和熱情」。
▼江振誠說，想回台灣做出代表台灣味的料理。（資料照／記者黃士原攝）
江振誠決定歸還米其林星星，回到故鄉台灣傳承經驗，還要求未來新版台灣版米其林指南評比時不用考慮台北的RAW餐廳。事實上，追求米其林評等，讓不少優秀廚師身心俱疲，例如法國名廚羅梭（Bernard Loiseau）就在2003年時飲彈自盡，法媒報導，雖然羅梭的自殺原因是因為債台高築壓力過大，不過外界普遍認為，他的餐廳被降級才是壓垮他的最後一根稻草；國際間近年也有多位名廚不願再承受米其林評鑑帶來的壓力，決定歸還米其林星星。
新加坡《海峽時報》整理了還回米其林星的名廚，包括8位分別來自英國、法國、比利時、西班牙等國的大廚懷特（Marco Pierre White）、桑德鴻（Alain Senderens）、加耶特納（Philippe Gaertner）、基諾特（Karen Keygnaert）、比奧斯卡（Julio Biosca）、杜耶（Olivier Douet）、杜格（Frederick Dhooge ）和布拉斯（Sebastien Bras）。
其中，英國名廚懷特1994年在倫敦開設同名餐廳獲得米其林三星肯定，成為最年輕的米其林三星名廚，不過他在1999年時就決定歸還米其林星，也是第一位將星星歸還的廚師。懷特2015年接受《衛報》訪問時談到歸還原因，「那些給我米其林星星的人懂得比我還少。你必須要重視他們，這個星星才有意義，所以我很輕易就能拒絕，因為他們對我不重要」。
▼8位名廚歸還米其林星星，不願再參加評鑑。（圖／翻攝自《海峽時報》）
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