▲台南市長榮女中餐飲科創意米食料理課程，配合萬聖節活動，運用南瓜、火龍果、香蕉等台灣在地蔬果，設計成萬聖節米鬆餅大餐，他科學生只要變裝搞鬼，就能大快朵頤。（圖／長女提供）
記者林悅／南市報導
台南市長榮女中配合農糧署米食推廣政策，申請新興米穀雜糧教育計畫，規劃餐飲科創意米食料理課程，以米穀粉代替麵粉，做成鬆餅，並配合萬聖節活動，運用南瓜、火龍果、香蕉等台灣在地蔬果，設計成萬聖節米鬆餅大餐，他科學生只要變裝搞鬼，就能大快朵頤。
農糧署推廣以國產稻米、米穀粉、國產雜糧與在地食材製作新興米製食品，辦理106年度「強化食米食農延伸推廣計畫」，邀請高中職教師協助教學。長榮女中積極配合，選用「米鬆餅」開辦融入式課程；校長蔡玉敏表示，國人飲食習慣西化，麵食取代米食，但麵粉大多仰賴進口，因此除了營養午餐要求團膳業者盡量提供米飯外，也透過教學，讓該觀念落實在餐飲科學生、這些未來可能的廚師身上。
為了讓學生做出來的料理具市場性，指導老師陳姿吟，採用時下盛行於咖啡廳及早午餐店的厚煎鬆餅教學，並以米穀粉全部取代麵粉，透過製程的改良，讓米鬆餅吃起來與一般鬆餅口感無異，且更鬆軟，另為了讓產品更具賣相，結合萬聖節，讓學生自由發揮創意擺盤。
除了米穀粉，校方也採購了南瓜、節令蔬果等具四章1Q認證的優良農特產品，讓學生運用在餐點上。如鬆餅夾層內餡使用南瓜泥、火龍果則先搗成果汁充當血漿、迷你香蕉上面塗上果醬，像是擦了指甲油的手指頭，其他則使用葡萄、木瓜等蔬果進行擺盤；另外，學生也利用果凍粉做成眼球、用不同顏色的巧克力醬，做成蝙蝠、鬼魂、房子、月亮、墳墓、十字架、南瓜等手工造型巧克力，讓米鬆餅大餐充滿濃濃的萬聖節氣氛，每一道餐點充滿學生個人巧思、獨一無二。
▲學生煞費苦心精心打扮成各種中國鬼、西洋鬼、惡魔、精靈等角色，敲烘焙教室大門，大肆搞鬼換大餐。（圖／長女提供）
校方也讓學生模擬餐廳業者的角色，除了將烘焙教室當成餐廳布置得充滿萬聖節氣氛，更邀請他科學生當客人，於固定時間上門，因此還得掌握出餐速度。但客人可不能平白無故獲得大餐，必須先進行萬聖節變裝才行，因此大家無不煞費苦心，精心打扮成各種中國鬼、西洋鬼、惡魔、精靈等角色，敲烘焙教室大門，大肆搞鬼換大餐
而擔任主廚的學生自己也使用食用色素在臉上畫傷口、用道具菜刀砍在頭上，營造驚悚模樣出餐。學生們說：這次的課程受益匪淺，除了重新認識米的運用，也對未來開業有更多的想法與靈感。
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