青埔國小校園午餐革命 推米其林星級廚房製作標準

▲青埔國小推動校園午餐革命，運用米其林星級廚房的烹飪標準來製作營養午餐。（圖／詹德木提供）

記者楊熾興／桃園報導

不要再讓小朋友再忍受營養午餐葉老、菜黃及肉柴的菜肴，桃園市中壢區青埔國小13日與「對味廚房料理實驗室」 主廚洪昭勝合作推動校園午餐革命，運用米其林星級廚房的烹飪標準來製作師生的營養午餐，帶給全校師生美味營養的全新體驗。

▲▼不需再花錢買設備，只要善用學校普遍擁有的「炒鍋」和「蒸爐」便能輕鬆完成。 （圖／詹德木提供）

洪昭勝表示，學校以往因為供餐量大，只能用大鍋快炒，食材容易走味、受熱不均，蔬菜也難逃葉老菜黃肉柴的命運。用錯烹飪方法，營養午餐不好吃，花再多錢買再好的食材都只是浪費！若能運用「分段料理」的技術，將烹煮過程拆解為「煮熟」與「調味」兩部分，不僅省時省力，調味減少油鹽，營養不流失，孩子吃了更健康。而且只要善用學校普遍擁有的「炒鍋」和「蒸爐」便能輕鬆完成。

青埔國小校長許清勇指出，與洪主廚的合作是校園午餐蛻變的重要契機。市府及教育局相當關心學童飲食健康安全，不僅實施採用非基改食材及桃園在地有機、吉園圃蔬菜的天天安心食材政策，今年更導入四章一Q溯源認證機制，讓好的食材搭配適當的烹調方式，有效縮短廚房供餐作業時間，送到孩子眼前的便會是一道道熱騰騰、色香味俱全的美味佳餚。

這是洪昭勝發起的「午食對味」改革運動，他發現營養午餐普遍有從業人員烹調知識過時且苦無進修管道的問題。因此從今年起開始巡迴全台校園廚房，向廚師傳授米其林烹飪標準，扭轉傳統營養午餐肉老菜黃、營養流失，孩子的接受度不高的宿命與剩食過多所造成的食材浪費問題。