▲中央廚房正在處理食材。（圖／1919食物銀行，下同）
記者蔡紹堅／採訪報導
全球第一間食物銀行「聖瑪莉食物銀行」（St. Mary's Food Bank）1967年在美國亞利桑那州成立，改善了弱勢貧困者的三餐溫飽，也舒緩食物浪費的問題。50年後的今日，食物銀行也在台灣萌芽，並發展出獨特的經營方式，如中華基督教救助協會的「1919食物銀行」就設立了中央廚房，將募得的食材做成「調理包」，為偏鄉孩童提供容易保存、烹調簡單的營養主菜。
食物銀行的「台灣味」
中華基督教救助協會「社會服務處」處長張謙方擁有10年以上的救災經驗，一路看著1919食物銀行的成長，他告訴記者，1919食物銀行在2010年4月成立，當時的契機，是發現有許多廠商願意捐贈 白米、麵條、沙拉油、罐頭等物資，所以就開始進行規劃，並從最有迫切性的八八（風災）災區居民開始服務，「當時是以『救助弱勢』為出發點，由於台灣人都很有愛心，所以整個過程比我們預期的還順利。」
不過，張謙方也發現，台灣食物銀行的運作方式和國外相當不一樣，「到歐美參觀的經驗告訴我們，食物銀行都是以即期品為主，除了救助外，還有珍惜食物、不浪費的意涵在內，但回台灣實際操作後，我們卻看到，台灣的廠商非常有愛心，樂意捐贈新品，連跟民眾募來的東西，也很多是全新的。」
▼1919食物銀行為弱勢家庭提供的「食物包」。
救助走入惜食
張謙方表示，他們早在2011年時就有打算經營「惜食」這一塊，但溝通過後，卻發現廠商比較願意捐贈新品，即期品寧願拿去報廢，「廠商也有自己的擔心，因為畢竟是食物，即期的要是放到過期了，難保不會有人吃了以後出問題，廠商也不希望做善事反而害到人，所以寧願捐贈新的。」另外，張謙方也提到《食安法》第15條的規定，「根據食安法，逾期的食品不能拿來捐贈，即期品容易有這方面的疑慮，也成為了廠商不願捐贈的主因。」
雖然目前立法院有在討論《食物銀行法》，打算用修法，或專法來解決逾期品捐贈的問題，可是法案已躺在立法院好幾年，沒甚麼進展。山不轉路轉，路不轉人轉，1919食物銀行沒有因此就放棄發展「惜食」，而是打造了一座符合HACCP標準（餐飲業食品安全管制系統）的中央廚房，想直接將生鮮食品煮好，交到需要的人手中，張謙方指出，「很多弱勢家庭的家中都沒有冰箱，甚至沒有廚房，若將生鮮即期品交給他們，保存不良，或料理時出了問題，反而可能衍生健康問題，或造成再次浪費，所以我們就想，乾脆直接煮好，把食物送到他們手中。」
▼1919食物銀行的志工親自送物資。
解藥：惜食調理包
中央廚房設在1919食物銀行的「台中園區」內，起初運作的方式很像「快炒店」，只是把食材煮熟，請需要的人過來取用，但很快的問題就冒出來了，張謙方回憶當時還感到頭痛不已，「若只是煮好，供大家自己來取用，那只能幫助到方圓10公里的人，所以我們想過用保溫車輸送，但運送的話，也很花時間，加上台灣天氣又熱，熱食生菌非常快，反而增加了食安風險。」
於是他們便想出一個能兼顧惜食、食安、保存，又能將觸手伸入偏鄉的方式，「真空調理包就是我們的解藥！」張謙方解釋，「台灣的山區、偏鄉有很多弱勢小朋友，他們的住所附近根本沒有任何賣場，就算廠商肯提供生鮮即期品，由於距離遙遠，也不可能取得，但若是我們能把食材製作成『真空調理包』，那是不是就不用擔心保存問題，可以送到山上去了！」
▼1919食物銀行的中央廚房符合HCCP規範。
於是中央廚房又加入了冷凍、降溫、真空的機具，把從農場、賣場收來的過剩、規格外生鮮食材（如：醜蔬果），製成「馬鈴薯燉肉」「南瓜燉菜」「香菇肉燥」「紅蘿蔔咖哩」「番茄肉醬」等不同口味的調理包，再用貨運寄送到台灣各地包含偏鄉的「弱勢孩童陪讀班」，由陪讀班的老師為孩子們準備晚餐，張謙方介紹，調理包分為「醬料包」和「材料包」，醬料的內容基本固定，但材料的內容會根據收到的食材不同而變化，所以今天吃的可能是馬鈴薯燉「豬肉」，明天吃的可能是馬鈴薯燉「魚肉」，搭配起來非常自由，孩子也比較不容易膩。
▼調理包分為醬料（左）及材料包（右）。
成功，但路還很長
「惜食調理包」推出以後，許多單位也都注意到，甚至有地方政府的社福部門打算向1919食物銀行下單，可是目前張謙方還沒有這個打算，他認為還有許多不足的地方，「我們目前的產量是一星期200包，自用其實都還不太夠，所以我希望能先將產能提高，達到每星期1000包的產量，不過這還得做很多努力，像是食材的來源，可能要有更多廠商願意捐贈；廚具的話，也要導入自動化的，增加廚房的運作速度；寄送調理包到偏鄉，則需要貨運、快遞公司的配合，否則光是運費，就是一筆好大的開銷。」
除了中央廚房，1919銀行的「台中園區」還有中央倉儲、實體食物銀行、惜食處理、培力食育教室，被稱為「惜食五環」倉儲就是存放的物資，實體食物銀行的話能讓弱勢家庭來領取食品及生活用品；惜食處理是從市場、賣場收來的生鮮惜食、麵包，還有生產過程中的醜蔬果、格外品，志工會在那裏做處理及包裝；培力食育教室則為受助戶提供各種培力課程，也為各個國中小學做惜食教育。
▼桃園市長鄭文燦為陪讀班孩童打菜，料理就是用1919食物銀行的調理包製成。
惜食，從頭做起
說到「惜食教育」張謙方認為，惜食最好是從「源頭」開始，不是等到生產過剩後，才想著如何搶救，「收到的食材中，還是有很大一部份是不能食用的，我們不可能又送回去，所以得代為做處理，因此園區現在也蓋了一座溫室，專門養殖『黑水虻』，希望能用這些小蟲子來消化廚餘，再把小蟲子提供給養雞、養鴨場做飼料，交換雞肉、鴨肉。」
最後，張謙方也提到了1919食物銀行的未來展望，他最希望的，就是能將現在的模式複製到台灣的其他角落，搶救更多即將被浪費掉的食物，也幫助更多弱勢家庭，「這個做法可能和大家印象中的食物銀行不太一樣，不過能夠把本來即將浪費掉的食材再利用，也讓對食物最有迫切需求的偏鄉孩童能得到溫飽，我覺得就是符合了食物銀行最基本的精神！」
▼小朋友來到台中園區校外教學，對會吃廚餘的「黑水虻」超有興趣。
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