▲ 南機場樂活園地每天用「剩食」製成「大餐」，以低價優惠給弱勢族群。（圖／記者關卓琦攝）
記者關卓琦／採訪報導
你對「剩食」的印象，是超市、大賣場裡賣不掉被丟棄的食物？是傳統市場上爛掉、長太醜的蔬菜水果？還是點太多吃不完最後只能回收的廚餘？雖然台灣浪費食物問題嚴重，也有不少人覺得超市賣不出的食物＝不能吃，為了翻轉這個刻板印象，「1919食物銀行」自家設立中央廚房，把「剩食」做成「惜食調理包」提供偏鄉孩童健康、營養料理；「南機場幸福食物銀行」則把募得的食材經過大廚巧手烹調，每天為3個里的170名里民，製作出熱騰騰的現煮「自助餐」。
不少人會覺得所謂「剩食」，大概就是超商快過期的麵包、或者超市標著「即期品出清專區」內，外貌醜醜爛爛的特價品。甚至很多消費者連一眼都懶得看，直接伸手拿起還躺在冰箱裡、至少看起來仍是「新鮮」的食材放進購物籃。根據食品藥物管理署調查顯示，台灣超商、超市、餐廳等，1年內就有3萬6880公噸沒吃過、沒拆封就放到過期的食品，通通被當作「垃圾」處理。
▼1919食物銀行的中央廚房符合HCCP規範。（圖／1919食物銀行）
惜食調理包送偏鄉 陪讀班食材費立刻省50％
為了搶救明明還能食用，卻被送進垃圾場的食物，1919食物銀行因此想盡辦法，希望同時結合「救剩食」和「助弱勢」兩個面向。「我們一開始是用收集回來的食材煮成熟食，再等大家來取用，後來發現只能幫助方圓10公里的人」處長張謙方解釋，熟食要運到偏鄉的話也要花不少時間，加上台灣的濕熱天氣，很容易增加食安風險。「跟主廚商量後，想出了『惜食調理包』的方案。」
1919食物銀行在「台中園區」設有符合HACCP標準的中央廚房，配備冷凍、降溫、真空的機具。從各種通路收集而來的惜食、剩食、格外品、NG品等食材，經過工作人員用心製作，做成不同口味的調理包。這些調理包以「醬料包」和「材料包」搭配組成；「醬料包」都是固定口味，但材料包的內容會根據收到食材不同而有所變化，可能是豬肉、雞肉或牛肉等。
▼調理包分為醬料（左）及材料包（右）。（圖／1919食物銀行）
主廚李守鈞說，「基本上醬料會以穩定提供的蔬果作為基底，比如南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡等等。」調製出4款醬料，分別是「馬鈴薯燉肉」、「南瓜燉菜」及「香菇肉燥」及「義大利肉醬」。一包大概重3公斤，在冷凍儲藏的條件下可以保存1至2個月。
位在偏鄉的「弱勢孩童陪讀班」收到調理包後，只要簡單加熱和烹煮即可食用。一方面減少台灣資源的浪費，另一方面也能讓需要的學童有溫飽的餐食。張謙方也提到，「陪讀班暑假也要供餐，一個班光是一天的食材費就要1000元了。」但獲得1919食物銀行提供調理包後，每天的食材費最多只要約500元，省了快一半。
剩食也可以變4菜1湯「高cp值大餐」
不只有1919食物銀行努力透過轉化「剩食」為「惜食」，來幫助台灣各地偏鄉孩童。台北市南機場夜市附近也有一個里，一個禮拜5天都為里民供應現煮的豐盛美味午餐，而且食材也是同樣來自各大賣場，被一般消費者看不上眼的淘汰品。
南機場社區在50、60年代時，曾經是台北市最現代化的集合住宅，現在卻變成「老人多、中低收入户多、外籍新娘多」的「三多」社區。整個社區包括忠勤里的居民共有6,910人，老年人口比率超過15%，約有1,400 人，其中獨居的約佔100人。面對區內人口老化問題嚴重，忠勤里里長方荷生努力照顧長者所需，更將社區內其中一處荒廢的將軍宅邸打造成「南機場樂活園地」，成為關懷服務的新據點。
▼ 樂活園地平日有近50名長者參與午餐共食。（圖／記者關卓琦攝，下同）
這裡的志工們每天都跑到超市、賣場或傳統市場「救回」差點就要被丟進垃圾桶的蔬果食材，再運回樂活園地。每天上午10點半左右，大廚和志工就要開始「化腐朽為神奇」，把各種食材蒸、煮、炸、炒，不到1小時就「變」出營養豐富的4菜1湯，以僅僅20元的優惠價，供給獨居老人或弱勢族群等食用。
負責料理的大廚表示，「每天收到的食物都不一樣，我前一天會看冰箱裡哪種菜比較多、哪些肉保鮮期快到了，再來決定下一餐要煮甚麼，很多變化的！」無固定菜單其實十分考驗廚師的創造力，需要在短時間內想出不同食材搭配最得宜的方式。如果遇到重大節慶或恰逢盛產季，民眾也會相當熱心地捐贈應節食物。例如，樂活園地就曾在中秋節收到多箱文旦、菜價下跌時收到大批高麗菜等，也能順便為當天「加料」。
記者到訪這天，午餐菜單便有「4菜1湯＋甜點」咖喱雞、絲瓜炒肉、青菜、蝦捲、烤餅、熱湯和獲贈的巧克力蛋糕。樂活園地內的用餐規則採取自助餐形式，讓長者自行「吃多少夾多少」，減少出現剩菜的情況。
光是忠勤里每天就有約50位老人家來到園地參與共餐。另外，為了照顧行動不便的長者，志工們也會「送餐到家」，把愛心午餐親自送到他們手上。不僅忠勤里的里民能享用「高cp值」的共餐，隔壁的永昌里、南門里的志工每到午餐時也會來到樂活園地，等著把剛出爐的餐點送到他們里的長者手上，3個里加起來共有約170名里民因此受惠。
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