▲ 廚餘回收後，還能拿來發電。（圖／達志／示意圖）
記者詹雅婷／專題報導
在聯合國公布的全球食物浪費統計當中，全台2016年未拆封放置過期、賣相不佳被丟棄的食品高達3.6萬公噸，金額高達38億元。另外，台大農經系徐世勳教授團隊日前也指出，近年浪費食物的狀況並無改善，每天浪費的廚餘量，相當於全台每人平均一年浪費156公斤、一天丟掉一個國民便當。台灣廚餘回收行之有年，相信多數人都有上街等丟垃圾的經驗，但你是否也有做廚餘回收呢？
廚餘回收再利用 你和妳跟上了嗎？
政府目前對於「家戶廚餘」的主要處理方式分為養豬廚餘（又稱熟廚餘）以及堆肥廚餘（又稱生廚餘），一般以「煮熟後豬可以吃」作為分類準則，豬可以吃的放養豬廚餘，不能吃的則放堆肥廚餘。舉例來說，養豬廚餘包括剩菜剩飯、豆肉類、罐頭等「不再食用」的熟食、食材，而堆肥廚餘則是果核果皮、蝦蟹殼、骨頭、咖啡渣、中藥渣、花草類等「無法食用」的有機物。
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▲ 清潔隊每天上街收垃圾、廚餘。（圖／記者季相儒攝）
以台北市為例，去年度回收養豬廚餘4,729公噸、堆肥廚餘55,999公噸。台北市政府環境保護局廢棄物處理管理科長郭國鑫表示，養豬廚餘回收集中後，會變賣給養豬戶再利用；而堆肥廚餘則送置焚化廠進行轉運、暫置初步醱酵去除水份或其他前置處理後，堆肥再利用。另外，政府也把回收廚餘的滲出水收集起來，經一定期程曝氣醱酵後，製成土壤改良劑，部分免費提供給民眾取用，部分委託民間再利用機構處理。
堆肥場異味濃…生廚餘暫當垃圾 政府蓋生質能源廠救援
但每日累積的大量廚餘，政府現階段是否能全數消化呢？先前全台多個縣市都曾傳出回收後的廚餘被當成垃圾處理一事，引起部分民眾的質疑聲浪。郭國鑫指出，全台目前的民間堆肥場大都位在中南部，且常常因為臭味問題而被附近民眾抗議、中斷處理。而桃園也有類似情況出現，因公有堆肥場容量有限、生廚餘「供給過剩」，導致當地清潔隊只收再利用經濟價值高的養豬廚餘，並呼籲當地民眾把生廚餘當作一般垃圾處理。
為解決一系列相關問題，環保署編列18億元經費，要在6年內於北、中、南三地打造生質能源中心，要把廚餘拿來當作發電原料，預估每年可提升廚餘處理量18萬噸、發電量3292萬度、售電收入近1.32億元，且減少碳排量1.74萬噸。
▲ 台中「外埔綠能生態園區」是個同時擁有「廚餘厭氧發電」及「稻稈氣化發電」雙核心技術的廚餘生質能源廠。（圖／台中市環保局提供）
所謂的廚餘發電，是把消毒後的廚餘送進密閉的厭氧發酵槽，當中的厭氧細菌會開始分解廚餘，過程中會排出大量甲烷（俗稱沼氣），可用來發電；而不能被分解的物質會沉澱於發酵槽底部，作為肥料使用。
目前就屬台中的動作最迅速，日前「外埔綠能生態園區」已開工動土，是個同時擁有「廚餘厭氧發電」及「稻稈氣化發電」雙核心技術的廚餘生質能源廠。經過估算，在生廚餘部分，該廠每年可將5.4萬噸廚餘轉化為生質能源，發887萬度電；而稻稈氣化發電方面，將以每公頃約3000元價格收購大甲、大安、后里、外埔的稻稈發電，規模可達每年5萬噸，發電2490萬度，解決長久以來露天燃燒稻稈所造成的空汙問題。合計下來，年發電量可供9670戶家庭一年使用。
地方政府也搶進剩食商機 要把廚餘回收轉成能源
其實除了中央政府之外，各縣市也正積極打造類似廚餘處理廠。郭國鑫表示，台北市的部分將斥資10億元，預計於106至107年辦理環境規劃及基本設計，107年度編列108年度施工預算發包施工，預計110年底完工開始試運轉，且廚餘日處理量可高達200公噸。
▲ 台南市首座廚餘沼氣發電系統，目前處理規模為5個各1立方公尺醱酵槽，預估每天產生沼氣量20立方公尺。（圖／台南市環保局提供）
另外，台南市環保局也與工業技術研究院綠能所合作，在工研院六甲院區研發乾式厭氧沼氣發電示範系統技術。其中乾式厭氧醱酵是在密閉反應器中進行，不會散發酸腐味，與傳統廢水處理式的厭氧醱酵技術比較，具有能耗低、廢水處理需求低、恆溫下產氣效率高的優點，可應用於廚餘、禽畜糞渣等含水份較高的農林畜牧廢棄物，可有效減輕焚化廠、堆肥場的負荷。
台南市環保局表示，由於10月底營運、11月初剛進料，目前厭氧系統尚需一段時間才能達到穩定狀態，正進行系統放大，預計明年6月正式步上軌道。
「黑水虻」終結廚餘剩食 還能養雞
但除了政府機關之外，其實民間業者也早已開始進行廚餘處理一事。以1919食物銀行台中園區來說，「黑水虻」扮演舉足輕重的角色，因為牠是一種會吃掉腐爛有機物的昆蟲，且處理的速度快、同時也很乾淨。有多年養殖黑水虻經驗的林信仁表示，牠就是扮演廚餘與不適合繼續食用剩食的終結者，且處理過的餐廚餘能全數轉化為可利用資源。
▲ 林信仁有多年黑水虻養殖經驗。（圖／林信仁提供）
根據林信仁提供的相關數據顯示，黑水虻從卵孵化到預蛹階段約需14天，100噸的廚餘經過適當比例的幼蟲處理，14天後會成為15噸的蟲體及15噸的殘渣。他進一步表示，「一隻雞每天適合吃黑水虻的量大約40公克，如果一天產出一公噸蟲體來計算，可以養25000隻雞，且牠體內存在一種『抗生肽』物質，是一種天然的抗生素，動物吃了黑水虻後，可以不使用藥物達到預防疾病的功效。」
▲黑水虻吃「下水麵」，其中內臓來自殺雞戶，麵條則是來自麵攤賣剩下的。（圖／林信仁提供）
另外，養殖黑水虻會產生殘渣，包括昆蟲糞便、蟲吃不掉的粗纖維以及幼蟲蛻下的殼。而這些殼含有甲殼素，是製造農藥的重要成分，目前一般用來製造農藥的甲殼素原料則是蝦蟹殼。林信仁指出，相同重量的黑水虻殼和蝦蟹殼比較起來，黑水虻殼甲殼素的含量是蝦蟹殼的10倍，因此把養黑水虻後的殘渣用在農業耕作上，能夠減少化學肥料和農藥的使用，甚至在某些作物上，可以完全取代化肥及農藥。
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