清大退休教授開麵店雇身障孩子 月賠8萬仍堅持「給一個家」

▲新竹退休教授吳淑美（前排左二黑衣者）開福榮麵店，幫助身心障礙生找到工作。圖為吳淑美與員工、學生合影。（圖／翻攝福榮麵店臉書，下同）

生活中心／綜合報導

走進福榮麵坊，點餐、送餐、結帳的全是身心障礙的員工，雖然步調緩慢，但充滿笑容的氛圍、精挑細選的食材，號稱是「竹科人必吃美食」，一營業就是8年。清大特教系退休教授吳淑美雖然每年都虧上百萬，但「為了給孩子們一個工作的地方」，她仍和先生吳大剛把退休後的日子，全投入在裡面。

位於新竹金山九街的福榮麵坊在2009年開幕，專長是融合教育的吳淑美認為，特殊障礙的孩子更需要有人帶領、讓他們融入社會，因此動了「乾脆開一間麵店給他們」的念頭；一開始「連麵包跟麵食」都分不清楚，還找了西點師傅來教員工如何做麵食，讓師傅第一天就嚇跑，後來由她先生、友達光電副總吳大剛掌廚、開發菜單、寫SOP流程教孩子們，才慢慢上了軌道。

▲菜單都由吳淑美的先生吳大剛研發，種類多元。

在吳淑美成立的「福榮融合教育推廣基金會」支持下，為身心障礙者設立的福榮麵坊開幕，但就算每個月都有固定捐款，還是要賠上7~8萬左右；她直言，這裡黃金地帶房租貴、競爭又激烈，店家換過一輪又一輪，加上都用比較好的食材，「饅頭、蔥油餅都我們自己做的，醬料也是自己打的」，高昂的人事成本也讓她吃不消。

不過員工們工作十分認真，從早上8點開始備料、中午出餐，下午準備饅頭、蔥油餅等冷凍外送食品，一天工作6小時半、週末休息，卻沒有一天懈怠，甚至還有小員工「太想工作」，從凌晨2點就坐在店門口等吳淑美，讓她嚇了一跳「你不可以這麼早來！很危險！」但也因此感動「為了他們，還是想繼續做下去。」

▲員工們一早就來備料，連炸醬麵的醬汁都是自己煮的。

1989年，吳淑美是全台第一位推廣「融合教育」的人，所謂融合教育是指讓身心障礙的孩子不用到特殊班、在普通班「就能得到所需的服務和資源」，特殊的孩子能夠有交流的對象，一般生也能學會尊重身心障礙的人；「他們需要的不是特別照顧，是不受歧視、公平受教育，還有服務社會的能力」，秉持這樣的理念，她開始在幼兒園推廣、漸漸擴展到小學、中學。

雖然推廣融合教育的班級很有成效，一般生跟特殊生以「3比1」的比例融合，相處融洽、彼此學習很多，但當這些孩子漸漸長大、面臨到出社會的問題，吳淑美感嘆「還是一般生比較容易找工作」；基金會開辦融合校區的實習，讓孩子們學習一技之長，但這些孩子就算實習完，還是很難在一般的店找工作，剛好那時有製作水餃的實習，她就想「乾脆來開麵店！」

▲除了麵店的內用之外，還可以跟他們訂包子、蔥油餅等冷凍外送。

「一開始只想做乾麵、水餃，比較好端，但後來我先生研發許多菜單，這方面他比我在行，慢慢的才有其他東西」，吳淑美也把融合教育的歷史寫在牆上，打出與別人不同的名聲，客人也慕名而來；除了麵店之外，基金會也設立一個專門製作麵食的工坊，培育可以擔任員工的孩子們，也將這些麵食以冷凍外送的方式銷售出去，麵店內的SOP流程也形成一個完美的循環，讓孩子們很快就上手。

吳淑美2年前以融合教育的紀錄片《晨晨跨海上學去》，獲得美國休士頓影展紀錄片銅牌，70分鐘的紀錄片描寫一名11歲的中國特殊生晨晨，到台灣接受2年跨海「融合教育」、進而有了轉變的過程；這也是繼《同班同學》、《天使在唱歌》之後，她的第3部記錄片，「一生都奉獻給融合教育了，雖然現在退休，但這樣的精神還在麵店、還在台灣延續。」

福榮麵坊

臉書

地址：302 新竹市金山九街33號

電話：[phone]

▼每隔一段時間就會有限量新品出現。