世界泡菜研究所：北韓泡菜才是「古早味」 南韓吃重鹹

▲韓式泡菜示意圖。（圖／翻攝自pixabay）

國際中心／綜合報導

世界泡菜研究所研究員朴贊林（Park Chae-Rin，音譯）指出，南韓的泡菜更鹹且味道更重，北韓泡菜與現代化前的「古早味」泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料，但這種泡菜已經完全在南韓消失了。

法新社報導，北韓與南韓的社會截然不同，北韓數十年來由同一個家族統治，南韓則大力推動經濟、實施自由民主體制，但兩韓對發酵泡菜的熱愛，是他們共通的地方。泡菜原本是冬季保存蔬菜的一種方式，其溫和至熱辣辣的多變口味，在幾個世紀以來，幾乎已經成為現在分裂的半島上，每一餐的主食。

據聯合國統計，約有40%的北韓人長期處於營養不良的狀態，因此泡菜可使主食米飯更有味道。而在南韓，美國乃至越南的美食中，都可見泡菜相佐。

世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi, WIKIM）研究員朴贊林說，泡菜口味因地區而異，由於南韓氣候較暖，難以貯存高麗菜，因此泡菜更鹹且味道更重，南韓技術進步，許多家庭擁有專業的泡菜冰箱，也更容易取得香料及調味品，使得南北風味差異更加顯著，「北韓泡菜與現代化前吃的泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料，在南韓，這種泡菜已經完全消失了」。

根據「世界泡菜研究所」官網，該組織成立的宗旨，是對全球泡菜的研究與推廣，開發關於原料，生產過程，儲存，配送，安全和健康的高品質泡菜生產技術，推動泡菜出口，發展本土化戰略，支持市場營銷和公共關係，建立全球泡菜文化資訊數據庫與聯繫網路。

「世界泡菜研究所」的近期成就包括，建立人體腸道模型系統，檢查泡菜乳酸菌在人體內的存活率，開發減少泡菜刺激性氣味的技術，開發具有吸收CO 2功能的泡菜包裝容器技術。