香腸不加亞硝酸鹽就健康了？ 可能讓肉毒桿菌更好滋生

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▲香腸示意圖。（圖／路透社）

生活中心／台中報導

亞硝酸鹽可能會治癌，常被添加於香腸中，因此很多人覺得香腸不健康，但如果都不加，真的會比較好嗎？台中一名獸醫師推出完全無添加的香腸，強調全程冷凍販售，價格比市售香腸貴了一倍，但是有部落客反對，認為這樣會讓消費者吃下更多細菌。

《東森新聞》報導，為了抑止細菌滋生，香腸幾乎都加了亞硝酸鹽，這也是合法添加物，不過兼賣肉品的獸醫師郭旭英製作無亞硝酸鹽香腸，透過冷藏低溫的方式抑制肉毒桿菌生長，成為無添加香腸，顏色呈現灰白色，煮熟變深咖啡色，吃起來很有肉的鮮甜，和一般香腸不同。

▼香嫩多汁的香腸是國民美食。（圖／資料畫面）

對此，知名部落客鬼王認為，肉毒桿菌雖然在冷凍的狀況下並不會有活動力，但是它的孢子還是活的，如果沒有一個非常好的冷藏設備，或者沒有非常好的加工製程設備，要不添加化學物質，反而會造成消費者更大的食安問題。

亞硝酸鹽除了能讓肉色偏紅、帶有煙燻味，最重要就是抑制肉毒桿菌，並非只是增添口感，而無亞硝酸鹽香腸價格比一般香腸貴了一倍，該如何選擇、接受怎樣的風險，則由民眾自行決定。

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