▲要怎麼證明這張證書就是這頭牛的呢？專家指出，重點在於證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品！（圖／記者黃克翔攝）
記者廖明慧／台北報導
睽違14年，台灣食品藥物管理署終於在2017年9月開放進口日本和牛，不到半年的時間，銷量便直線攀升。第一批引進的多是五星飯店和居酒屋，隨著嘗鮮民眾口碑相傳，通路快速拓展，高級肉品、網購都能買到和牛，甚至FB直播叫賣也熱鬧開賣，民眾擔心山寨比正牌的還多，畢竟1公斤要價萬元以上，是美牛Prime的10倍價，若買到假和牛真的會垂心肝。
▲和牛產量稀少價格高昂，以飛驒牛為例，有五星飯店推出300g飛驒牛套餐 ，一客要價8千台幣以上。（圖／記者黃克翔攝）
政府規範和牛6大標準，民眾霧煞煞：「有標示可看嗎？」
台灣品藥物管理署對日本和牛的輸入條件比照國際，主要有六大原則：必需為來自通過獸醫官屠前檢查之健康牛隻；且牛隻月齡需30個月以下；屠宰時去除所有「特定風險物質」；必須是合格輸臺工廠所生產；每一批產品都在輸出國官方獸醫師監督下生產，確認產品符合輸臺規定；最後還規定附上日本官方獸醫師簽發之衛生證明文件。雖然政府訂定高標準，但對民眾來說還是太抽象。「民眾希望在購買的時候，就有明確的標章或文件證明等級」，就像買鑽石要有GIA認證一樣，而不是目前多數肉商的粗陋作法，只出示一張簡單的海關輸入文件，甚至只在包裝上貼上和牛圖案標籤，很難讓人信服。
專家：證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」要相同
其實合法的和牛都有證書，然而要怎麼證明這張證書就是這頭牛的呢？專家指出，重點在於證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品！隨著FB直播銷售盛行，許多較小型的肉商也在FB上販售和牛，整塊生肉現場厚切十分豪邁，3cm厚切只要3,000？消費者往往不敵低價誘惑手滑購買，入手後後悔好像不值得。其實魔鬼就在細節裡，肉品專家指出，直播節目雖然有展示證書，但卻無法對照真空袋包裝上的號碼（因為直播節目沒有現場拆封），所以可信度打了折扣。專家呼籲購買和牛一定要認明證書，且證書編號要與牛肉包裝上的編號相同。
▲證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品。（圖／ETtoday資料照，示意圖）
BMS分級主導價格
大家可能都知道和牛肉質色澤以桃红色為最佳；脂肪則是要雪白，稍微泛黃都無法評鑑為高級品。不過消費者購買時還是要先認BMS等級。和牛有兩種常見的分級標準，分別為「A1-A5」以及「BMS 3-12」。許多人在吃和牛時會注意到「A5黑毛和牛」等字樣，聽起來很厲害？其實日本有超過9成的牛肉都是黑毛和種，並非稀有或高檔的代表。消費者要重視的是日本對和牛的BMS評鑑標準，這直接關係到品質與價格，就如同美牛有分Prime和Choice，不同的等級，油花、口感和價格就大大不同。
◎ 日本食肉格付協會(JMGA）：
A1-A5是日本食肉格付協会（JMGA）所訂定出來的標準，A、B、C的英文字母是指一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A代表最多，而英文字母後的數字則是油花和肉質的評分，5是最高分。
◎ 國際評鑑標準是BMS（Beef Marbling Standard）
以霜降度／牛脂肪均勻分布標準來分級，由BMS3-BMS12，數字越大越高級。
這兩項標準哪個比較厲害？依據香港東周媒報導，「A4級和牛相等於BMS 6至7級，A5級和牛相等於BMS 8以上」。這也意味BMS 8以上的夢幻逸品是無法以日本食肉格付協会的A1-A5標準來衡量，也難怪BMS的分級主宰了價格高低。
▲BMS證書。以霜降度／牛脂肪均勻分布標準來分級，數字越高代表等級越高。BMS的分級主宰了價格高低。（圖／ETtoday資料照，示意圖）
▲品牌和牛都具備履歷證明，可驗證三代血緣來歷。（圖／ETtoday資料照，示意圖）
來台和牛最高級為「BMS10」
和牛要達到BMS 11-12的等級，必須要飼養32-34個月，台灣法令規定只能進口30個月以下的和牛，這也意味著輸台和牛等級BMS10已登頂，無法再更高。若市面上有標榜BMS11-12的和牛，消費者千萬要仔細查看證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」是否相同，以免花錢受騙。此外，許多老饕追求國寶級「松阪牛」，但日本沒有沒有合法的松阪牛屠宰場，因此台灣也不能輸入松阪牛，要請消費者特別留意。
另外，也有許多民眾好奇，美牛中被評鑑為最高級的Prime若換算和牛標準，會是什麼等級呢？依據港媒報導，美牛Prime脂肪分布量大約30%，等於和牛的A3級別。等級越高，脂肪愈多分布愈細密及平均，嚐起來也越甜美細膩。相較於美牛，和牛脂肪40度即融化，所以吃起來會有入口即化的絕妙體驗，這也是和牛之所以迷人的原因。
▲和牛開放後，老饕們引頸期盼的飛驒牛終於來台囉！第一批即輸入最高等級A5+BMS10。（圖／記者黃克翔攝）
和牛一哥「飛驒牛」台灣初見面，老饕：BMS10登頂了不買嗎？
台灣賣場上比較常見神戶牛、岡山牛和鹿兒島牛，然而許多去過飛驒高山和白川鄉合掌村旅遊的民眾，都非常想念飛驒牛的美味。當地民眾說，飛驒牛從小居住在山中，喝溫泉水長大，產量相對稀少，每年僅產1萬頭，其中A5等級約3500頭，相較於鹿兒島的年產9.6萬頭，飛驒牛可謂稀有極品。飛驒牛於2018年1月在台亮相，首批由東森購物引進，東森購物表示，台灣有很多和牛迷，且饕客都很懂得品味頂級牛肉，台灣人絕對值得吃最好的，因此只銷A5+BMS10的頂規肉品。饕客們看BMS10的飛驒牛全瘋狂了：「BMS10登頂了不買嗎？」「終於等到飛驒牛」。
▲東森購物飛驒牛從日本牧場直輸台灣，中間少了代理商或中盤商，可降低成本回饋給消費者，且隨箱夾寄證書和暖心主廚Jesse的料理秘訣。
▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法，使用家家戶戶常用的廚具操作，Step by Step不藏私，讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。（影／即新聞）
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