▲夜市常見的「煎鳥蛋」攤販。（圖／讀者提供）
生活中心／綜合報導
平常吃滷味、火鍋或逛夜市，一定吃過這種俗稱「鳥蛋」的鵪鶉蛋，但一般市面上較少看到生鮮鵪鶉蛋，因此坊間有關鳥蛋「是假蛋」、「膽固醇爆表」的傳言不脛而走。事實上，全台鵪鶉蛋產量平均1天能有250～300萬顆，製作假蛋根本不符合經濟效益，且根據研究，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋膽固醇含量相當，根本不用擔心膽固醇超標的問題。
「食力」3日刊登文章解釋「鳥蛋」是怎麼來的。中華民國鵪鶉協會創辦人、羽禾食品有限公司總經理林清涼說，鵪鶉原本被當作觀賞用鳥引進台灣，大約40、50年前人們開始發現鵪鶉蛋的經濟價值，開始發展鵪鶉養殖，如今全台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，其中國內消費5億顆，其餘的則外銷到日本、歐美等國。
目前，全台灣肉用鵪鶉有150～200萬隻，蛋用鵪鶉則多達250～300萬隻，平均每隻鵪鶉一天能產一顆蛋，而養殖鵪鶉的換蛋率高達60％，也就是說當鵪鶉吃下21克的飼料，可以生出11～12克的鵪鶉蛋，產量不容小覷，可以說是「吃都吃不完」。
林清涼說，目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成鵪鶉蛋的比例約1:9，消費者在夜市看見的「煎鳥蛋」就是以生鮮鳥蛋製作，但更大部分的鵪鶉蛋都被加工成水煮蛋，再批發到市場或火鍋店當成火鍋料，或是進一步製作成鐵蛋，整體產業的經濟效益相當驚人。
有關坊間「鳥蛋每顆蛋黃都立在中間，所以是假蛋」，以及「鳥蛋膽固醇超高」等傳聞。羽禾食品公司說，鵪鶉蛋加工製程中，有一道步驟是「加熱導正」，也就是將蛋一邊加熱一邊旋轉，變可使蛋黃穩穩立在中間。羽禾食品說，消費者在市面上較少看到生鮮鵪鶉蛋，不清楚鵪鶉蛋的產量，進而出現「假蛋疑慮」，事實上，生產生鮮鵪鶉蛋每顆成本大約7～8角，但製作一顆假蛋的成本就要2元，賣假蛋根本不合乎成本。
至於膽固醇疑慮，《Journal of Food Composition and Analysis》期刊早在2003年就刊登過研究，指出每1克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量為12.1毫克，一般雞蛋則是每克蛋黃12.0毫克，因此在相同重量下，鵪鶉蛋和雞蛋的膽固醇相當。一般吃下4～5顆熟鵪鶉蛋的量，大約等於吃下1顆雞蛋。
這篇文章獲得廣大網友迴響，不少網友紛紛留言說，「長知識了」、「我以為是麻雀蛋」、「看完突然好想吃」。還有網友說，「養一隻可以狂吃欸」、「養這個養這個～」。另外有網友指出，以前賣鵪鶉蛋都是10元一整包，現在越漲越貴。
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