▲紅寶石為上海最老字號西點蛋糕店！上海人愛吃「奶油蛋糕」成特色。（圖／記者周怡德攝）
記者周怡德／上海報導
陸媒報導，中國大陸一年烘焙業創造了1100.3億人民幣相當於台幣5500多億台幣的商機，且年增15%銷售額，其中20~35歲的人囊括74%的餐飲消費，而對於全中國最喜歡吃西點蛋糕的市場來說，上海肯定是兵家必爭之地，除了外來連鎖西點蛋糕店分割市場，上海近幾年掀起懷舊風格，特別是八零年代的西點蛋糕像是鮮奶油蛋糕、栗子蛋糕、哈斗、咖哩餃等等依舊人氣不減。
▲就愛奶油蛋糕！老字號「紅寶石」鮮奶小方是經典蛋糕之一。（圖／記者周怡德攝）
上海人喜歡吃奶製品，還因為喜愛程度分為「鮮奶油派」和「摜奶油派」。鮮奶油就是cream，是從牛奶中提取的脂肪，打成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰泣淋、水果、點心上，甚至直接食用。而摜奶油又被稱為稀奶油，是含脂率35～37%的新鲜奶油，添加穩定劑，平常用在製造冰淇淋、麵包、蛋糕、汽水等等。
▲中國之最！上海人最愛吃糕餅西點。（圖／記者周怡德攝）
以鮮奶油蛋糕著名的上海老字號蛋糕店紅寶石，在上海美食一級戰區南京西路就有一家，店內除了不少是上海的老顧客也有外國人，而它的門牌上就寫著這是一家中英合資的企業，最出名的鮮奶小方看似是普普通通的一塊蛋糕，上頭擠了一層奶油，但是吃起來牛奶味濃郁，不像普通鮮奶油那麽膩，入口即化，有顧客形容吃完有種回到童年的感覺，在上海掀起一股懷舊風潮。1986年10月，英國女王伊莉莎白二世首次訪中國大陸。紅寶石蛋糕店受到英國駐上海總領事館委托，親自為女王做了一個三層蛋糕，蛋糕中間寫著女王稱謂的縮寫“ERII”，左邊有一面英國國旗，右邊有一面中國國旗象徵中英友好關係。另一方面七八十年代，上海一般人還不懂下午茶和喝咖啡是怎回事，吃西點僅是白領階層的特殊象徵，之後紅寶石增設了咖啡跟簡易西餐，而且走的是親民價格，讓荷包扁扁年輕上海人也能體驗到吃西點的優雅，因此漸漸走紅，現在談到奶油蛋糕，紅寶石就是最具代表性的門店之一。
▲紅寶石老字號西點店意義非凡！曾象徵「中英友好」。（圖／記者周怡德攝）
在上海老式西點中還有一種像是泡芙的甜點叫做「哈斗」，圓形的叫泡芙，最外面一層淋上巧克力漿，烘烤冷卻後，變成了一層厚厚的巧克力外衣，下面一層則是鬆軟的麵包酥皮，最裡面一層，則是被包在麵包裡頭的奶油，咬下去香郁可口，同樣在南京西路上的老字號西點店凱司令偶爾還有在賣。
▲曾經停產十二年的咖哩餃又捲土重來 。（圖／翻攝百度網站）
知名作家張愛玲喜歡吃的西點店「老大昌」除了有著名的意大利冰糕、摜奶油等西點之外，已經停產了12年的咖哩餃日前傳出恢復生產。熱騰騰的咖哩餃現做現賣，新鮮的酥皮混著咖哩牛肉重出江湖，也勾起了許多上海人的回憶，因此這些上海人喜歡吃的西式糕點，除了念舊也成了他們生活習慣一部份的ＤＮＡ。
▲上海人愛吃懷舊糕點，外來連鎖麵包店競爭壓力大。（圖／記者周怡德攝）
而對於其他外來競爭的連鎖麵包店來說，像是台資企業的麵包店除了有台灣本土的麵包口味，還偏重歐系與日系，法系麵包店以製作精製華麗的水果蛋糕與扎實的雜糧麵包著稱，店內多採取複合式經營，賣麵包也賣輕食料理，因此外來口味對上上海本地，創新對上懷舊風格，大夥摩拳擦掌都不想錯過一年千億人民幣的龐大的商機。
▼烘焙業年創千億商機！20~35歲囊括主流餐飲市場。（圖／記者周怡德攝）
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