▲微菜單將餐廳運作方式改造成「手機點餐＋手機支付」。（圖／36氪提供）
圖、文／36氪
在微菜單CEO魏巍眼中，目前餐廳的運作方式主要是靠人工點餐＋手機支付，充其量只能算像「半自動洗衣機」。若對比早已全面互聯網化的外賣市場，市場空間更大的線下堂食目前互聯網化的程度還遠遠不及前者，也導致餐廳運營的人力成本、招募成本、人員管理成本居高不下。若將其改造成「手機點餐＋手機支付」，則相當於直接把半自動洗衣機升級成全自動洗衣機。
微菜單透過「手機點餐＋支付」，盡可能替餐廳節省人力成本，讓其「去點餐員和收銀員」化，從而將線下的傳統餐廳變成「無人餐廳」。這樣做的邏輯，在創始人魏巍看來，點餐是支付的前置場景，拿下點餐場景等於截斷了交易入口。
產品的使用流程較為簡單，首先，顧客在進店時，會得到一張附有號碼的點餐二維碼，用微信、支付寶掃描後，用戶手機會呈現菜單畫面，用戶可以直接在畫面上點餐並付款，再憑號碼取餐即可。這樣做的第一個好處是可以省去顧客排隊點菜的等候時間，提高餐廳翻桌率，同時也為餐廳節省了點餐員和收銀員的人力支出。據魏巍透露，餐廳最低花費50元人民幣就能完成改造。
由於使用流程較為簡單，也不存在用戶的教育訓練成本，而且是直接和餐廳原本的後台ERP系統、財務系統相連通，因此複製起來也比較容易。
前期該服務主要會在快餐店展開，後期會逐步進軍正餐、美食廣場等區域。據創始人說明，這是因為快餐的用餐流程比較容易標準化，而正餐本質上是一門重服務的生意，客人比較傾向在點菜的同時，能有服務生在一旁介紹。
這樣做的好處還在於，餐廳可以統一管理入帳。之前，用戶有三種支付帳款途徑，微信、支付寶和現金，每天晚上還得統一對帳、核對。運用該套系統的餐廳，用戶所支付的費用都會進到微菜單系統裡，方便商家戶統一管理。微菜單通過收取餐廳每日營業額的1％來賺取收入。
▲去點餐員和收銀員化，將線下傳統餐廳變成「無人餐廳」。（圖／36氪提供）
據魏巍介紹，自2014年創建以來，直到去年(2017年)才等到了最佳時機。因為2014、2015年市場並沒有培養出用戶的掃碼支付習慣，雖然2016、2017年共享單車培養出用戶的支付習慣，但當時正處在微信、支付寶這兩大巨頭的補貼戰時期，其他支付工具並不佔優勢。魏巍認為節奏和時機非常重要，作為創業公司，既不能在大環境不成熟時教育市場，也不能在巨頭補貼時加入混戰，他認為2018年將會是堂食點餐的一轉折點。
C 端（顧客端）用戶的操作體驗非常簡單，但該項目真正的壁壘在於 B 端（銷售端）的運營經驗。在餐飲行業擁有近10年創業經歷、前兩個項目已被併購的魏巍說，「微菜單絕不是餐飲SaaS（軟體即服務）提供商，而是定位於餐廳的無人化場景運營商。」與外賣不同，點餐是現場即時交互，做的全是細節！哪怕是一點網絡怠速或者出票機器故障，都可能導致現場糾紛，再比如在產品上，到底允不允許顧客使用現金支付，是先付還是後付，如何退訂／退款，如何對帳等。這些細節都需要長時間的線上線下聯合運營和大量累積才能完成。
魏巍提到，明年微菜單計劃在北京開設一家對標「盒馬鮮生」的無人美食 Mall。按照魏巍的說法，「相當於開了一家新餐飲界的美食餐廳示範店，透過該示範店向全國商家戶推廣無人餐廳系統。」
▲微菜單計劃開設對標「盒馬鮮生」的無人美食 Mall。（圖／36氪提供）
該項目曾獲得澤厚資本、原子創投的天使輪融資，唯嘉資本領投，美團高管和百度高管跟投的PreA輪融資。創始人魏巍擁有10年餐飲互聯網的創業經驗，市場總監桂祖宏是前阿里巴巴支付寶華北大區銷售冠軍。據悉目前已改造了數百家餐廳，改造後餐廳翻桌率提高了3倍，用戶使用手機點餐的佔比已達95%。
36Kr原创文章，作者：徐宇。轉載或內容合作請參閱轉載說明，違規轉載法律必究。
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