忙碌爸媽的副食品幫手！ 把握6原則…「冰磚」也能超營養

▲營養冰磚DIY。（圖／台灣廣廈提供，下同）

作者：陳柏方
摘自：台灣廣廈《吃對全營養，從副食品開始：專為忙碌爸媽設計，食育觀念x食材搭配x彈性烹調法，一本就夠！》(隨書附贈同心圓營養搭配卡)

●精選書摘

不論是考量到食育觀念或營養需求，都建議大家即煮即食，本書中為了減少爸媽的負擔，也特此設計了許多可以和大人的菜一起煮、全家一起共食的副食品食譜。但還是有些每天忙翻天、實在沒時間開伙的爸媽常會問說：「可以做食物冰磚，再一起加一加、煮一煮嗎？」當然沒有不行，只是食物冰磚在製備上有幾點守則希望爸媽能夠遵守，以提供寶寶最安全及健康的餐食。

冰磚健康安心吃的6守則

1、食材分開製備不混合、確保食物安全性
考量食物無法現吃要保存較久，因此每類食物建議分開製備，包含器具及設備的使用上，都必須清洗乾淨、用熱水消毒。製備順序建議為水果類→蔬菜類→全榖根莖類→豆魚肉蛋類，以避免細菌交互感染。

並建議不同類別的食物用不同分隔盒裝盛，因為每類食物的冷凍及解凍時間不同，若裝在相同的分隔盒中，擔心有溫度不一的問題產生。

2、冷凍最多不超過一週
為避免營養素的流失及考量食物的安全衛生，冰磚的保存期限最長不建議超過一週。也避免同一分隔盒反覆進出冰箱解凍及冷凍，每次要用時，只要從冷凍庫拿出該次使用的份量解凍即可。

3、先進先出、標示清楚
每次冰磚做好放涼後，請確實用夾鏈袋連同分隔盒整個包起來，並清楚標示製作日期或到期日，以及食物種類，好方便做先進先出的食物管理。

4、善用轉轉食趣同心圓，均衡搭配各食材
均衡的一餐絕對要有「全榖根莖類＋蔬菜類＋豆魚肉蛋類」，因此冰磚製備也要有此基本3大類食物。初期副食品階段，可以先選擇1∼2類、分別食用。到了後面的進階階段，再將3類食物分開做成冰磚後解凍混合，並在製備完成後，適度添加油脂，增加熱量及促進營養素吸收。可利用隨書附贈的「轉轉食趣同心圓」圖卡，挑選每一圈的部份食材，充分搭配出含有各類營養的健康寶寶餐（請參考P55說明）。

5、不能少了多樣化的色彩
除了食物均衡性外，千萬要讓冰磚顏色有豐富的變化，才能增加植化素的攝取，同時達到刺激寶寶視覺的效果。紅、黃橘、白、綠、黑紫色，依照當季時令，讓寶寶的餐盤繽紛又豐富吧！

6、選擇適合做冰磚的食材
海鮮類、蛋類及配方奶類食材容易變質，不建議做成冰磚。海鮮類、蛋類較容易有細菌滋生問題，故建議新鮮烹調、新鮮吃。配方奶直接泡製就可，不需再做成冰磚。

TIPS不同副食品階段的冰磚應用原則

●初階4∼6個月：食材較單一，依照菜單以單一食材做成冰磚即可，但需符合冰磚健康安心吃的守則。

●進階7∼9及10∼12個月：寶寶已經可以同時吃多種食材，建議可選擇粥品類菜單，將食材先各別蒸煮至熟，再以攪拌器攪拌後，放到分隔盒中做冷凍處理，待要食用時再取出一同加熱，即完成。

●依照本書食譜，乘以需求的日數做成冰磚：本書中的食譜也可應用在製作冰磚上，只要先選擇該階段的幾道食譜，將1餐份量乘以需要的倍數，即可製作成冰磚存放。但一樣，要請各位爸媽確實遵守上述「不超過一週」等6項原則。

冰磚製備道具──大小分隔盒、可標示日期的夾鏈袋、攪拌器、烹煮道具

冰磚示範──地瓜湯冰磚

●食材準備：地瓜1小條

●製作步驟：
1　地瓜洗淨去皮，切塊放電鍋蒸熟。
2 取出蒸熟的地瓜塊，再適度加入溫水均勻混合攪打後，依照寶寶階段決定是否過篩。
3 攪打過篩後放涼，邊攪拌邊倒入冰磚盒中，並清楚標示日期，放到冷凍即完成。

冰磚示範──南瓜洋蔥豬肉粥冰磚

●食材準備（1人份╳需求日數）：南瓜50公克＋糙米40公克＋豬絞肉35公克＋洋蔥1/4顆

●製作步驟：
1 將所有食材洗淨後，南瓜、豬絞肉、洋蔥分別用不同容器盛裝，一起放入電鍋蒸熟。2 糙米煮成糙米粥，放涼後倒入冰磚盒放冷凍，待需要時取用。
3 蒸熟的南瓜、豬絞肉、洋蔥，適度加入溫水「分別」以攪拌器攪打（依照寶寶階段決定攪打程度）。
4 攪打完畢後，將食材放涼，分別倒入不同冰磚盒中，標示日期並放到冷凍庫即完成。

使用方式：

做好冰磚後，只要在寶寶用餐前，從冷凍庫取出需要的份量，稍微退冰後，一起放入鍋中烹煮，並適度加入油脂即完成。

當然，分開製備的食物，與一起烹煮的食物味道絕對不一樣，烹調好冰磚副食品後，爸媽不妨自己先試吃幾口嚐味道，如果連你都覺得不怎麼美味，那寶寶有賞臉，就真是萬幸。若寶寶不賞臉，下次再換換其他組合搭配，或者每個禮拜開伙一到兩次，做道全家都能吃的副食品，也是不錯的選擇。

製作冰磚的工具，建議選擇方便清洗、脫模的含蓋分裝盒。基於食物營養素的考量，建議冰磚冷凍勿超過一星期，也不要反覆回溫，需符合先進先出的原理。

除此之外，因為寶寶1餐的份量不多，如果要單煮1餐的米飯或粥品比較困難，爸媽們也可以先煮好一週份量，再分成小份量做成冰磚，常備在冰箱中。這樣一來，每次做副食品的時候只要取出1次份量，加入料理中攪打即可，大幅縮減烹調的時間，相當方便！

★本文經台灣廣廈出版社授權，摘自《吃對全營養，從副食品開始：專為忙碌爸媽設計，食育觀念x食材搭配x彈性烹調法，一本就夠！》(隨書附贈同心圓營養搭配卡)
★很多爸媽問我，市售嬰兒食品那麼多，為什麼還要煮？
★我自己試過才知道，原來做副食品這麼簡單！
★輕鬆煮、開心吃，還可以依需求調整做法，減負擔不減健康。

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