深夜變電箱上的「台味料理」 西式餐館主廚默默溫暖街友

▲何宇淨本身經營西式餐館，卻為街友烹煮各項中式餐點，堅持在冷天中送暖。（圖／何宇淨授權提供，下同）

記者丁維瑀／採訪報導

32歲廚師何宇淨不怕低溫，他去年5月在台中公園路開設義式餐館後，經常在店對面看到一位健談的街友大哥，有感於街友普遍溫暖大方的個性，又加上何宇淨的餐館周遭有不少的外籍勞工，他便決定利用剩餘的食材變身「奉食」，下班後默默放在變電箱上，等待有需要的街友取走。

何宇淨向《ETtoday新聞雲》表示，他在經營Dona多納pasta餐館的初期，因為生意還沒有到很好，經常都會有剩餘的食材，他便靈機一動，料理成各類簡單的中式餐點，像是炒飯、雞湯、羹麵、芋頭海鮮粥等，一反他擅長的西式風格，其實背後有暖心原因，「我發現（街友）吃不太慣西式的，就照著以前爺爺奶奶煮的，或是上網去看節目，慢慢試中式口味。」

▲冬至時煮的客家鹹湯圓。

這一頭，何宇淨端給客人的是奶油鮭魚明太子義大利麵，等到晚上9點半停止供餐後，他又回歸到街友習慣的菜餚，將西式熬蝦湯融合白米、皮蛋、青江菜等，就算現在生意轉好，有時沒有多餘的食材，何宇淨還會再去買簡單的麵條等，約略做個6份以上，就為了讓街友能有餐溫飽。

「不想要打擾到他們，人都有自尊」，何宇淨做完餐點後，就默默放置在台中公園附近的變電箱上，不會跟他們接觸，這是他最喜歡的方式。他也在臉書提到，「喜歡偷偷看著他們拿取，但絕不看他們用餐，會使人掉淚，因為就像看到自己小時候，狼吞虎嚥吃家人煮的回憶！」

▲ 默默把餐點放在變電箱上，是何宇淨的溫柔，他經常在晚上9點多放置料理，不到10點就被取光了。

其實，何宇淨雖然現階段看來是個「付出」的人，但他也曾因為當兵時不小心從5樓墜下，在醫院待了整整1年，之後也在家休養，期間無法用嘴巴進食，全靠鼻胃管，所幸歷經好幾次的手術後，何宇淨終於又可以品嘗美食，這也讓他深刻體會到不能好好吃飯的困難。

▲何宇淨提供奉食的時間與份數都不一定，要看當天廚房的狀況。

並非餐飲科系出身的何宇淨過去只有在義大利麵館工作過，去年開設自己的餐廳後，他才接觸到奉食這塊領域，每一次打烊，他待在廚房回想著過去爺爺、奶奶等長輩的日常料理，烹調出溫暖的簡單菜色，天冷時，他還會再加碼燒酒雞，讓街友溫暖身體，「有人公益剪髮，有人公益抓龍，我能做的就是公益煮！」

▼何宇淨自己擅長也很喜歡的奶油海鮮義大利麵。