▲越脆的蝦子可能泡了硼砂。（圖／翻攝自Pixabay）
文／健康食彩營養師 余詔儒
琳瑯滿目的年節食品到底要怎麼挑選呢？每年過年絕對少不了海鮮，而海鮮首重食材新鮮度，不新鮮的海鮮容易滋生各類細菌，如海洋弧菌等，而且海鮮的保存不容易，吃到壞掉的便會導致嘔吐及拉肚子，故針對以下「3樣過年常見海鮮」作挑選說明，民眾千萬別踩雷啊！
1.烏魚子
烏魚子是台灣特有的珍品，卵粒密實，色澤亮橘黃色或是赤紅，手指輕壓有指痕表示乾燥不足，吃了會黏牙；若是一壓就碎，表示太乾燥，口感不好。所以輕壓無指痕最好，購買後放冰箱保存可防止發黴，但是烏魚子的鹽分很高，不管是大人或小孩應淺嘗幾片就好，可搭配大蒜、蘋果、水梨一起食用，風味更佳。
▲烏魚子要選輕壓後無指痕的。（圖／記者黃士原攝）
2.干貝
干貝是年節的搶手貨，好的乾燥干貝應該是土黃色的，太白有可能是泡過漂白劑，太黑就代表放太久不新鮮。真的干貝有絲狀纖維，可以看到如絲狀般的紋路，聞起來有自然的鮮味，但是假干貝是混雜著魚漿、花枝，咬起來很鬆軟無嚼勁，或是泡過膨發劑看起來肥大又嫩又白的干貝，但煮過後卻容易縮水。挑選乾燥的干貝要完整無裂痕，無腥臭味及酸味，料理之前用溫熱水浸泡干貝軟化，而泡過的干貝水就丟棄不要使用了。
3.蝦子
有些業者怕蝦子變色而影響賣相，會偷偷添加禁用的防腐劑甲醛，或是過量使用二氧化硫、磷酸鹽，來達到延長保鮮期的目的。有些想要讓蝦子吃起來脆脆的，則是泡了硼砂來改變口感，而長期暴露甲醛會增加鼻咽癌、血癌等風險。二氧化硫攝取過量，也容易造成腸胃刺激和誘發過敏、氣喘反應。所以挑選時要注意到整隻蝦子的完整性及顏色是否太偏白色，如果有淡淡的藥水味道或酸味，要避免購買。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網。
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