▲和牛白色的油花，令人看了食指大動。（圖／記者林懿捷攝）
記者林懿捷／採訪報導
自從去年9月台灣宣布日本和牛解禁後，立馬造成一股強烈風潮，然而，對於在台生活的日本人而言，可吃到熟悉的滋味是再美好不過了，令人好奇的是，那真的是純正日本味嗎？來自日本東京橫濱，自2015年底在台灣定居的高橋先生表示，「在台灣無時無刻都在想念，在口中融化的和牛。」
▲日本人對於「大和民族的牛」感到驕傲。（圖／記者林懿捷攝）
日本和牛強調血統純正，甚至必須追溯到三代以前，是「大和民族的牛」，才能被認定是純正的和牛。澳洲、美國推出的和牛，是引進日本和牛到美、澳繁殖因此得名；在台灣，前總統李登輝 ，也正積極培育台灣和牛，並取名為「源興牛」。
▲日本和牛強勢回歸後，成為台灣人的愛。（圖／記者黃士原攝）
高橋先生表示，「日本和牛從口感、味道、香氣都有無可取代的魅力」；好的和牛放到口中，會有入口即化的口感，牛肉間的油花會剛好到口中融化，白色的油花，都在肉跟肉的之間，油花吃起來是甜的！而為什麼日本和牛可以有著這麼多的油花？因為飼養方式很講究，日本人讓和牛喝啤酒，還會邊放著旋律柔和的音樂，邊替一頭頭牛兒按摩，以如此細心的飼養環境，調節牛兒心情，牛們心情舒坦，肉質自然鮮嫩可口。
對肉質很講究的高橋先生告訴記者，雖然歐美也有和牛，但極受饕客喜愛的澳洲和牛與正統和牛相比，口感很不一樣，關鍵在於飼養方式！「澳洲和牛也有油花，但由於是以放牧草飼，相較於以穀飼的日本和牛，油花占比較低 ，肉質沒有日本軟嫩 ，吃起來也比較沒那麼容易入口即化。」
▲不論何種料理方式，和牛看起來都很鮮美。（圖／記者林懿捷攝）
至於，被問到有沒有在台灣吃過好吃的牛肉呢？高橋先生笑說，台灣有很多好吃的牛肉麵，如果拿牛肉麵的牛肉來說的話，「通常牛肉麵都有一些牛筋，比較少油花，但是有很多膠原蛋白。」對他而言，牛肉麵這道料理好吃 ，但兩種牛肉很不一樣，跟和牛不太能用同一種標準比較。
最後，高橋先生表示，平常懷念家鄉味，就會去內湖美福買和牛，「聽說台灣也在培育和牛，雖然預感和日本的一定很不一樣，但還是蠻期待滋味！」
▼吃火鍋一定要點和牛才過癮！（圖／記者黃士原攝）
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