消費中心／台北報導
現在很流行自己動手做甜點、蛋糕，而且就算只有家用烤箱，也能做出漂亮蛋糕。烘焙名師呂昇達在個人新書中傳授製作祕訣，從基礎的戚風蛋糕出發，只要掌握蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發等基本技法，認識低溫烘焙、水浴法等烤箱技巧，再善用現成模具，新手也能烤出視覺、美味都滿分的蛋糕。本文精選部分內容，教你如何烤出可口的「原味鄉村奶油蛋糕」。
事先準備
烘焙紙杯
• 圓直徑4 X 高3.5 公分
風車捲口杯
分量
• 40g X 16 個
烤箱設定
• 180℃
• 18 ∼ 20 分鐘
食材
• 無鹽奶油 150g
• 雞蛋 160g
• 蜂蜜 50g
• 砂糖 120g
• 低筋麵粉 165g
• 無鋁泡打粉 3g
步驟
01 將無鹽奶油融化，保持溫熱狀態避免凝固。
02 將雞蛋、蜂蜜、砂糖放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
03 將融化好的無鹽奶油加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
04 將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻至滑順不結粒。
Note 如果攪拌均勻後，發現以打蛋器拉起麵糊時無法有流動性，代表加入的融化奶油溫度過低，使得麵糊太硬。此時需先將麵糊盆放在溫水盆中隔水加熱，至滑順狀態後才能再進行下一步驟，否則蛋糕無法成功烘焙。
05 將麵糊裝進擠花袋裡。
Note 擠花袋可先套放進量杯中，填裝麵糊會較乾淨利落。
06 擠花袋前端剪開口，將麵糊擠裝進烘焙紙杯中，1 杯40g。
07 將烘焙紙杯置於烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤18 ∼ 20 分鐘。
★本文、圖片經布克文化授權，摘自《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》一書
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