不讓呷飯暗藏危機 水炒＋香氣植物 讓台菜油得健康

▲民眾可以多使用香氣類的洋蔥、檸檬等植物烹調料理，增加食物美味。（圖／翻攝自pixabay）

財經中心／台北報導

台菜料理是我們對「家」的重要連結，在代謝症候群、高血壓、高血脂、腎臟疾病等問題充斥的現代，營養師鄭鈺馨發現銀髮族咀嚼功能及味覺的改變，烹調方式仍習慣用熱炒、煎、炸或者重複滾煮，讓「呷飯」暗藏危機，建議可透過水炒及善用香氣類植物，讓台菜油得很健康。

營養師鄭鈺馨表示，長背隨著年歲而逐漸出現的味蕾退化，對味道不敏感的銀髮族在烹調時，就容易添加過多的油、鹽、糖等調味料。

甚至常利用「燴」的料理方式，加入澱粉勾芡，使得烹調中所添加的油和調味料就更容易附著在食物上而吃進肚子。

加上仍保有不浪費食物的美德，常會把菜湯、醬汁一同配飯吃，或者重複多餐加熱食用的情形，而流失營養素，使長者不知不覺中吃進過多油脂及鈉、鉀、糖。

建議民眾平常烹調或外食，可以選擇快炒、快速爆香的方式，豬油雖然香，但在油品的選擇上，還有可考慮很多優質的植物性油，透過「少量、好品質」雙管齊下守護健康。

營養師鄭鈺馨也特別推薦「水炒」這個簡單易上手的烹調方式，除了能減少用油量外，還可以留住天然食材的營養成分喔！

此外，在調味方面，可以使用具有特殊風味的天然食材，如：洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、紅棗、枸杞等，或是一些天然水果，例如鳳梨、鮮滴檸檬汁、柚子醬等，增加菜餚的多元風味，減少對鹽、醬油等高鈉調味料的依賴。