▲成大醫院營養部蔡珮瀅營養師說，如果還是想吃湯圓，就得講究方法，才能享受美味又可以兼顧健康。（圖／成醫提供）
記者林悅／南市報導
元宵節是農曆年正月最後一個節慶日，又有「小過年」之稱，在這節慶裡除了賞花燈，最應景的食物就是吃湯圓，而元宵節前夕，市面上玲瑯滿目的各式湯圓一一呈現，讓人不禁垂涎三尺，但一想到湯圓的高熱量和糯米的難消化，卻也讓許多人，尤其是慢性病病人望之卻步。
成大醫院營養部蔡珮瀅營養師指出，湯圓的主成分是糯米，糯米胚乳中的澱粉主要含支鏈澱粉，直鏈澱粉則少於3%，因此糯米加工或烹調後較軟具有黏性。一般市售含餡湯圓4顆約等於1碗飯的熱量280卡，而鹹湯圓5顆約等於1碗飯熱量，至於無包餡的紅白小湯圓約50顆（120公克）也有1碗飯的熱量。除此之外，市售湯圓有些會添加豬油，因此飽和脂肪的部分也不容小覷。
湯圓因主成分為糯米，烹調後的糊化作用、胃排空慢，至腸道後又容易被消化吸收的特性，容易影響飯後血糖，屬於高升糖指數的食物，蔡珮瀅營養師建議糖尿病人，儘量挑選鹹湯圓並搭配蔬菜、菇類等，以增加纖維質攝取；若選擇甜湯圓，以紅白小湯圓為優，糖水則建議以代糖取代。而在分量上也應酌量食用，如鹹湯圓2個（約等於半碗飯熱量）或無包餡紅白小湯圓30克（約13顆，等於1/4碗飯），再加入菇類及蔬菜增加纖維質攝取。
至於慢性腎臟病病人，要注意包餡湯圓的內餡，如花生、芝麻、紅豆等都屬於高磷食物，而慢性腎臟病人容易有高血磷發生，平日飲食就需減少高磷食物攝取，因此建議可以選擇不含餡的紅白小湯圓，或加入川燙過的蔬菜煮成鹹湯圓，更可使用澄粉及太白粉製成的皮來包餡，增加低氮澱粉攝取，減少腎臟的負擔。
蔡珮瀅營養師也指出，因糯米進食後容易有飽脹、不適感，有腸胃不適的人應淺嘗就好。她並提醒，湯圓的熱量不算低，在享受美食時仍需要注意適量食用，可搭配蔬菜增加纖維攝取，這樣才能歡慶節日時安心享用美味的湯圓！
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