紫米是不是染色的？ 農改場：看「心」就知道！

▲紫米與紅豆。（示意圖／記者李佳蓉攝）

生活中心／綜合報導

早餐店紫米飯團因為富含花青素，是養生的好選擇，不過有民眾發現自己買紫米回家，洗米時發現水特別的黑，擔心是不是買到假的黑糯米，所以染劑被洗掉，不過台中區農改場說明，黑糯米含有花青素，洗米水多少會有點顏色，但如果是被染色的，可以直接剝開來看，就知道是真是假，因為心的部份自然是白色的，人為去染才會紫黑色。

台中農改場稻作與米質研究室鄭小姐接受《東森新聞》訪問時表示，一般來說紫米都是糠層部分有一些不同類型花青素累積，累積多一點的話就會看起來顏色比較深，比較偏黑色，不過這些天然色素都是水溶性，所以洗米過程中釋放出來是很正常的，如果用熱水洗會更明顯，溶得更多，又因為米糠是外層，所以很容易溶出。

洗米水無法分辨真假，但黑糯米特色外殼富的花青素不會滲透進糙米裡面，要辯真假其實很容易。鄭小姐提到，色素染的時候都會一直深入到裡面米心去，所以裡面會被染色，如果是天然的話，就只有外面那一圈是有顏色的，中間大部分都應該是白色的。

農改場也建議民眾，千萬別因為怕買到假的就反複洗米，反而會把營養的花青素洗掉，如果擔心買到假的，只要購買有合格標示的產品，就能吃得比較安心。