記者黃士原／台北報導
台北米其林指南2018在14日正式發布，君品酒店的頤宮中餐廳奪得三星的最高榮耀，除了米其林指南國際總監Michael Ellis推薦的火焰片皮鴨之外，頤宮還推薦外另外9道料理，下次來到頤宮用餐可以試吃品嚐這10道菜。
▲米其林指南國際總監Michael Ellis推薦的火焰片皮鴨。(圖／黃士原攝)
火焰片皮鴨三吃
火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾，再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水，完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾，待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成。
上菜時燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊，鴨子直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上，師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰，就如同法式薄餅的燒製方式，最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮，片完鴨皮之後，除了搭配傳統的小黃瓜、葸段及甜麵醬的烤鴨捲餅之外，頤宮也創新推出用蘿蔓生菜、馬茲瑞拉起司來搭配又脆又香的鴨皮。
價格：3880元／每隻（需2天前預訂）
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-先知鴨。(圖／君品提供)
先知鴨二吃
主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨，將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間，接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾，上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人。除了肉質較一般成鴨細嫩外，先知鴨骨頭也比較不硬，所以先知鴨食用時不用刀子片鴨，而是用剪刀將鴨皮、鴨肉與部份骨頭一同剪下，吃的時候可以一次嚐到脆皮、嫩肉及軟骨（鴨胸部位）不同的口感。另外，與一般北京烤鴨、廣式烤鴨不同，先知鴨沒有準備蔥段、黃瓜及餅皮來夾著鴨肉食用，主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味混淆。
價格：2180元／每隻
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-雞火豆腐絲。(圖／君品提供)
雞火豆腐絲
將百頁、火腿和雞肉切成細絲，考驗主廚的刀工技法，最後放入炒鍋，以雞高湯與豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡。
價格：580元
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-中東鮑魚拼鵝掌。(圖／君品提供)
中東鮑魚拚鵝掌
用老母雞、火腿肉、豬肉、里肌小排煨煮鮑魚約8小時，鴨掌先油炸後沖水，用老母雞、豬肉等滷製兩個半小時，最後鮑魚鴨掌再一同勾芡即完成。
價格：2080元
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-化皮燒乳豬(圖／君品提供)
化皮燒乳豬
主廚特選剛出生一至兩個月間、重約三至四公斤的台灣豬，此大小的乳豬肉質較細嫩。使用主廚調配特製醃料醃一天後，再利用小火烤四至五個小時將肉汁鎖住，使肉質富有滑嫩口感，待上桌前再以大火烤脆外皮。入口皮脆、隨著咀嚼帶出陣陣香氣，風味迷人。
價格：1480元
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-羊肚菌炒蝦球。(圖／君品提供)
羊肚菌炒蝦球
羊肚菌，有著「菌中之王」之稱，其口感柔嫩如鮑魚，且有著獨特的香味。主廚選用中國雲南地區的羊肚菌，搭配美國蘆筍、及使用純手工剝殼的大海蝦，用傳統粵菜炒法，大火急炒，勾上薄芡，使整體口感清爽。
價格：1380元
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-吊燒炸子雞(圖／君品提供)
吊燒炸子雞
主廚特別選用台灣放養玉米雞，另特別使用正宗廣式「吊燒」手法料理，先以五香粉、鹽調配成特製雞醃料，醃製半天後，以熱水川燙一分鐘，利用「熱脹冷縮」的原理，於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，鎖緊肉汁、也讓雞的表皮呈現酥脆樣、色澤也更加漂亮。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色即可，上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。
價格：1180元／半隻、2000元／整隻
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-陳醋五花骨。(圖／君品提供)
陳醋五花骨
主廚使用「大陸四大名醋」之一的「鎮江醋」，搭配上擁有天然風味的鮮味露，加入蒜頭及少許的糖，調和陳醋蜜醬汁，再選用肥瘦均勻的五花肉放入蔬菜汁中浸泡約半天，去除其多餘的肉味、另可帶出甜味，接著再以250度油溫炸至呈現金黃酥脆後，翻炒裹上陳醋醬汁而成。內層肉質酥脆口感，酸甜清香另有解膩的作用。
價格：680元
另外，還有米其林指南國際總監艾利斯也推薦的龍蝦與蛋塔。
澳洲龍蝦：250元／兩
原味蛋塔：360元／3入
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