▲對於重口味的朋友，每餐都要添加大量調味料。（圖／記者張一中攝）
記者曹悅華／採訪報導
你是吃麵一定要加辣椒、喝湯一定要撒胡椒粉的人嗎？對於重口味的朋友，調味料確實為料理增添許多風味，卻也帶來了熱量和含鈉量上的危機，尤其是攝取過多鈉容易造成腎臟的負擔。究竟哪種調味料是專家眼中的地雷？甚麼醬又會跌破大眾的眼鏡呢？一起來看看吧！
▲常見調味料熱量及含鈉量比較表。（製圖／營養師簡子勻）
營養師簡子勻首先就「常見調味料的熱量和含鈉量」做分析，以熱量來說，烏醋是最低的，每1湯匙（15公克）僅6大卡，醬油、醬油膏、辣椒醬和甜辣醬也不用20大卡，而最高的則由辣油和沙茶醬奪下，1湯匙（15公克）分別要135和108大卡，而這些數據基本上民眾都可以略知一二；但離奇的部分來了，在營養師提供的含鈉量表來看，熱量非常低的醬油反而榮登含鈉量冠軍，每1湯匙（15公克）就有750毫克的鈉，辣椒醬也有742毫克，而先前所提到的熱量冠軍－辣油鈉含量竟是0，實在讓不少人驚呼。
▲胡椒粉、烏醋含鈉量低。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
對此簡子勻補充，每天鈉量攝取最好小於2400mg，坦白說隨便吃都會超過，所以能夠不加含鈉量高的調味料就不要加，因此建議民眾多選擇像是烏醋、胡椒粉等調味料比較沒有負擔；另外雖然辣椒粉熱量跟含鈉量都不高、辣油幾乎沒有含鈉，吃辣也可有增加新陳代謝作用，但對於腸胃較不好像是容易脹氣、胃食道逆流、胃發炎、胃潰瘍等患者較不建議食用。
▲當攝取含鈉量較高的調味料，記得多喝水以免造成腎臟過多負擔。（圖／達志／示意圖）
她最後也提醒，對於想要控制體重的民眾來說，在調味料上的選擇就是越水、不油的，熱量會是比較低的；但對於腎臟不是很好的民眾，在選擇調味料上就要多注意含鈉量的問題，而身體健康者攝取含鈉量比較高的調味料，也建議多補充水分以降低腎臟的負擔。
簡子勻營養師，台北醫學大學保健營養學系碩士畢，曾任台北醫學大學醫學營養講師、北醫澎湖醫療隊隨行營養師，現任康研診所營養師，專長為減重、婦幼營養及慢性病預防，現有經營粉絲專頁：白白營養師好愛吃。
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