▲RAW餐廳。(圖／RAW提供)
記者黃士原／台北報導
有美食界奧斯卡之稱「亞洲50最佳餐廳」在3月27日晚上舉行頒獎典禮，來自台灣的祥雲龍吟、MUME與RAW都入榜亞洲50最佳餐廳，得到名次分別是第47名、第18名及15名，而這3家也都在台北米其林指南摘星，其中祥雲龍吟是二星。
由江振誠主持的RAW，其實在國際上得到許多獎項，去年、前年也都列入亞洲50最佳餐，前(2016)年1次入榜時拿到第46名，去(2017)年拿到第24名，同時也拿到台灣最佳餐廳獎項，今年則是再進步到第15名。江振誠希望RAW的每一道料理都與台灣的記憶接軌，讓在地的飲食者感受身在台灣的美好，也讓無論是從世界各地前來的客人，都能透過一道道經過深入了解後再重新詮釋的料理，感受新台灣味。
▲RAW x Restaurant ANDRE三周年餐會菜單，白桃｜麝香葡萄｜粉紅香菜花。（圖／RAW提供)
RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格，將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節，串成完整流暢的飲食體驗。在料理上，RAW循著24節氣嚴選食材，以及台灣在地食材，運用法式料理的烹調手法，詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外，RAW近年一直追求自然農法的食物與酒，以及食材零浪費。江振誠說，RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。
▲MUME。（圖／記者徐斌慎攝)
MUME今(2018)年拿到第18名，比去年的43名進步許多，而有了米其林指南與亞洲50最佳餐廳的加持，餐廳人氣可望更高。MUME透過開發台灣自產的當地農產品、海鮮和當季食材，將這份與台灣土地深深連結的情感傳遞給客人，並加入西方料理手法，呈現台灣客人從未見過或品嚐過的創意料理體驗，在擺盤上的別出心裁也讓人留下深刻印象。
▲祥雲龍吟座位區。(圖／赫士盟提供)
拿到第47名的祥雲龍吟是首次入榜亞洲50最佳餐廳，祥雲龍吟承襲主廚山本征治獨有的料理世界觀，不論身在何地，日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好，而祥雲龍吟來台灣開店的目的是為了探索日本沒有、只存在於台灣的日本料理，而在料理長稗田良平不斷透過尋找臺灣最棒的當季食材，現在祥雲龍吟已經能100%使用台灣在地食材，是屬於台灣原創的日本料理。
對於入榜，稗田良平料理長感謝從2014以來諸方好友一路的鼎力支持，而他也會持續探求現代料理人的價值與使命，並且不斷努力精進，讓更多台灣的朋友們一起迎向更好的未來。
另外，前10名的餐廳，第1名是Gaggan已經是四連霸，第2名來自日本東京的Den，第3名是同樣來自日本東京的Florilège，第4名是泰國曼谷的Sühring，第5名Odette，第6名是Narisawa，第7名是香港的Amber，第8名為上海餐廳Ultraviolet by Paul Pairet，第9名為龍吟，第10名為NAHM。
2018亞洲50最佳餐廳前十名名單
1、Gaggan
2、Den
3、Florilège
4、Sühring
5、Odette
6、Narisawa
7、Amber
8、Ultraviolet by Paul Pairet
9、龍吟
10、NAHM
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00（週一、週二休）
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：02 2700 0901
營業時間：18:00-23:00
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5808
營業時間：18:00–23:00
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