▲椰子油屬於飽和脂肪酸，過去曾被汙名化，近期則因生酮及防彈飲食法由黑翻紅。（圖／翻攝自Pixabay，下同）
生活中心／綜合報導
過去，大家信奉飽和脂肪是導致心血管疾病、 高血脂 、 高血壓等疾病的禍首，更是減肥的大敵，因此低脂飲食大行其道。然而，已有許多研究報告指出，低脂飲食並不會帶來健康，反而有更多的人罹患自體免疫疾病。《燃脂生酮21天》書中指出，現代所謂「高碳低脂」的健康飲食卻本末倒置，錯把葡萄糖當作主要的能量來源，其結果就是讓身體產生許多「自由基」的污染物，進而產生肥胖、老化、發炎、血糖震盪、免疫力下降等疾病。書中建議健康的飲食比例原則應該是低碳水、中蛋白、高脂肪。
脂肪是朋友，非敵人
全球暢銷書《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》書中也提到，動不動就過敏、頭痛、很難瘦、疲倦無力...這些都與自體免疫有關，也是現代人的文明病，書中建議想要擁有健康的人，「應避免易造成胰島素抗性和發炎反應的高碳水化合物飲食，攝取富含脂肪如椰子、酪梨、橄欖中的油脂和優質的動物脂肪」，「事實上飽和脂肪不會增加心血管疾病風險，糖才會。」
椰子油爆紅三大關鍵：中鏈脂肪酸不囤積、月桂酸抗病毒、飽和脂肪助生酮
低碳水、中蛋白、高脂肪的生酮飲食是最新一代的健康飲食觀念，然而並非所有的油都是適合身體吸收的好油。椰子油由於具備三大特點，因此成為現代人的新寵。
第一：椰子油中的飽和脂肪高達90%，而飽和脂肪有利於生酮的效率。
第二：椰子油富含中鏈脂肪酸，可經血管系統直接運送到肝臟代謝，除了增加身體使用效率之外，最重要的是不易囤積在體內。此外，椰子油可防失智，中鏈脂肪酸促代謝「確實有正面助益」，因此許醫療案例將椰子油用於治療阿茲海默症。
第三：椰子油含有珍貴的月桂酸(47%以上），是所有油脂中含量最高的。月桂酸可抗炎抗病毒，人體母乳中也有此重要成份，一般飲食中難以攝取，具抗菌消炎等效果，也因此曾經掀起一陣以油漱口保健口腔的熱潮。
▲椰子油於室溫20下經常呈現凝結成凍的狀態。
使用椰子油要留意避免油炸，《你吃椰子油的方法80%都是錯的！》一書中提到許多人以為遵循「高油脂、中蛋白質、低糖」的食物比例就能常保健康，但其實若吃了氧化油品，如吃高溫回鍋油炸的鹹酥雞，或是用多元不飽和油脂（植物種子油：沙拉油）高溫煎烤，那麼這類壞油脂對細胞的危害，可不比糖類低。
▲高品質的椰子油應為白色。
椰子油的挑選重點
椰子油的用途很廣，除了食用之外，也很適合作為美容保養使用，像是作為按摩護膚的美容油，吸收力更好也相當滋潤，由於椰子油的好處漸漸在市場上受到重視，因此價差極高，一般超市少則數百元、有機商店甚至可以賣到上千元，其實與椰子油的等級及品質有關，建議民眾購買椰子油之前，可留意幾個挑選重點：
1.外觀應為白色
椰子油在20度以下即凝結成凍，優質的椰子油顏色應為白色，略帶淡黃色較次等，但如果明顯帶黃色，表示較為劣質。
2.質地細緻、塗抹肌膚易吸收
試吃椰子油，口中應為淡淡椰香、太濃郁可能是添加香料；口感滑順細緻，且少量塗抹於肌膚時能快速吸收。
3.月桂酸含量越高越珍貴
月桂酸是椰子油主要營養價值所在，一般多為47%左右，極少產品月桂酸含量50%以上。若含量不高或未標示，通常是分離過程中消耗掉或未達標準，營養價值相對較低。
4.認證標章的公信力
瓶身通常有多種認證標章，可以上網搜尋該標章是否有公信力及國際地位，像是食物標章中Kosher為猶太認證的潔淨食物，從原料到成品整個生產線都須通過嚴格的檢驗標準才能取得。
5.瓶口應為寬口
由於椰子油容易凝結成固態，寬瓶口才方便日後取用。
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