▲不少人都有被辣到快噴火的經驗。（示意圖／本報資料照）
生活中心／綜合報導
你是無辣不歡的人嗎？你有沒有疑惑過，最受刺激的明明只有口腔，為什麼一吃辣就會滿頭大汗？專家說，主要是「辣椒素」刺激神經，產生灼熱感，使汗腺開始排汗來調節身體溫度。另外，如果被辣到，可以靠油性的食物來舒緩刺痛感，例如喝牛奶、優酪乳或橄欖油。
大陸《健康時報》近日刊登一篇文章，內容在探討為什麼一吃辣就滿頭汗、流鼻涕，撰文者是廣州南方醫科大學南方醫院消化科醫師方霖。文章指出，辣椒的成分中含有「辣椒素」（capsaicin，又名辣椒鹼）」，而人的口腔和皮膚上有一些特定的神經受體，與辣椒素結合後會產生「熱」和「痛」的訊號，人體就會感受到高溫灼熱的感覺。
方霖進一步說明，人感受到的「熱」和「痛」也會通知汗腺，開始排汗來調節身體的溫度，所以會有汗；再者，之所以一把鼻涕一把眼淚，是因為辣的東西多數帶有揮發性，不但刺激味蕾，同時還會透過鼻腔和口腔的相接處刺激鼻腔裡的感覺神經末梢。
方霖指出，這種物質有時還會刺激到我們的眼睛，淚腺為了保護眼睛會分泌淚液，淚液太多的話會順著眼睛跟鼻腔的通道（鼻咽管和鼻淚管）流到鼻腔內，所以當人吃太辣的東西時，免不了要涕泗交下了。
▲「辣椒素」刺激神經，會讓人產生灼熱感。（示意圖／CFP）
不過，不管多愛吃辣的人，總有不小心被辣到的經驗，這時候很多人會選擇大口喝冰水，卻發現好像更辣了。對於這樣的現象，知識平台《食力food NEXT》的文章曾經提到，辣椒素或其他刺激物質都是不溶於水的，所以喝水後反而會讓這些物質留在口腔中。文章也建議，被辣到可以靠油性的食物來舒緩刺痛感，例如喝牛奶、優酪乳或喝一杯橄欖油，讓油脂把刺激物質從嘴裡帶走。
另外，皇脈中醫診所院長連永祥之前接受《ETtoday健康雲》訪問，從中醫的五行學說來探討，「辣（辛）屬於金，能克金的就只有火，火即是苦，最苦的非苦瓜莫屬，故多吃苦瓜可以抵抗辣椒的刺激。」連永祥還指出，因為辛屬金，金能克木，代表可以克酸，如果食用很酸的檸檬可以達到反克效果，也就是適當攝取檸檬等酸味食物可以幫助解辣；蜂蜜也有除辣效果，因為蜂蜜屬甘，甘能緩辛。
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